고등어 라따뚜이 파스타
간편식 양념장을 3분의 1만 쓴 고등어 파스타
고등어 구운 팬에 시래기를 볶습니다. 팬에 남은 고등어 기름이 시래기에 옮겨 붙어 감칠맛이 층으로 쌓이고, 간편식 양념장은 3분의 1만 써서 나트륨을 줄였습니다. 면은 두부면입니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 421kcal · 나트륨 552mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분가다랑어포 30분 우리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가다랑어포는 불 끄고 30분끓이면 쓴맛이 납니다. 불을 끄고 우려내세요.
2
양념장은 3분의 1만간편식 양념장 75g을 다 쓰지 않습니다. 조금씩 넣으며 맛을 보세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가다랑어포 우려 육수 만들기
냄비에 물, 무, 대파를 넣고 끓으면 불을 끄고 가다랑어포를 넣고, 30분 후에 체로 걸러 육수를 만듭니다.
TIP불을 끈 뒤 넣습니다. 끓이면 쓴맛과 잡맛이 나옵니다. -
채소 5mm로 썰고 시래기 다지기
애호박, 가지, 표고버섯은 두께 5mm 크기로 썰고 시래기는 굵게 다집니다.
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고등어 껍질부터 10분 굽기
고등어는 흐르는 물에 씻은 후 키친타월로 물기를 제거하고, 180도로 예열한 팬에 식용유를 두르고 껍질부터 앞뒤로 10분 동안 굽습니다.
TIP껍질을 먼저 구워야 살이 부서지지 않고 기름도 잘 빠집니다. -
고등어 기름에 시래기 볶기
고등어를 구운 팬에 남은 기름을 이용해 시래기를 볶고, 토마토 홀을 넣고 주걱으로 으깹니다.
TIP이 팬의 기름이 감칠맛의 층입니다. 닦아내지 마세요. -
육수와 양념장 넣어 조리기
육수와 양념장, 구운 고등어, 손질한 애호박, 가지, 표고버섯을 넣고 중간 불에서 조립니다.
TIP양념장은 3분의 1만 씁니다. 이것이 이 레시피의 나트륨 설계입니다. -
청양고추와 두부면 넣어 2분
청양고추와 두부면을 넣고 2분 정도 더 조린 후 불을 끄고 접시에 담고 바질 잎을 올려 마무리합니다.
TIP두부면은 마지막 2분이면 충분합니다. 오래 두면 부서집니다.
알아두면 좋은 것
양념장은 3분의 1만
간편식 양념장 75g 중 25g 정도만 씁니다. 그럼에도 1인분 나트륨이 552mg이니 더 넣지 마세요.
고등어 기름을 재사용
구운 팬에 시래기를 볶으면 감칠맛이 옮겨 붙습니다. 닦아내면 그 맛이 사라집니다.
가다랑어포 육수로 감칠맛
불을 끈 물에 30분 우립니다. 이 감칠맛이 양념장을 줄일 수 있게 해 줍니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.