고등어카레탕수
우유 카레 소스를 부은 고등어 탕수
탕수 소스에 식초와 간장이 없습니다. 우유에 카레가루를 불려 감자 끓인 물에 넣고, 사과와 방울토마토, 꿀로 새콤달콤함을 만드는 구성이라 짠맛 없이도 소스가 섭니다. 고등어는 전분만 묻혀 두 번 튀깁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 171kcal · 나트륨 255mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
우유에 카레가루 미리 불리기물이 아니라 우유에 풉니다. 미리 불려야 덩어리 없이 풀립니다.
2
고등어는 두 번 튀길 준비한 번 튀겨 식혔다가 다시 튀기면 겉이 훨씬 바삭해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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고등어에 전분 묻혀 두 번 튀기기
냉동고등어는 먹기 좋게 잘라 전분을 묻혀 기름에 두 번 튀겨 줍니다.
TIP한 번 튀겨 잠시 식힌 뒤 다시 튀기세요. 이 두 번이 소스를 부어도 눅지 않는 이유입니다. -
애호박·토마토·사과 썰기
애호박, 방울토마토, 사과는 적당한 크기로 잘라 줍니다.
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감자 먼저 끓이고 양파로 단맛 내기
감자와 양파는 적당한 크기로 자른 뒤 물 한 컵에 감자를 먼저 넣고 끓이다가 양파를 넣고 끓여 단맛을 내 줍니다.
TIP감자를 먼저 넣는 순서입니다. 양파를 같이 넣으면 다 녹아 단맛만 남고 형태가 사라집니다. -
우유에 푼 카레 넣기
우유에 카레가루를 섞어 불려 준 뒤 끓고 있는 감자에 넣어 줍니다.
TIP우유가 든 소스는 센 불에서 눌어붙습니다. 불을 줄이고 저으세요. -
튀긴 고등어 기름 빼기
튀긴 고등어를 키친타월로 기름을 빼 줍니다.
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사과·토마토·꿀 넣고 부어 완성
카레가 완성되면 사과, 방울토마토, 꿀을 넣어 주고 튀겨 놓은 고등어에 뿌려 완성합니다.
TIP사과와 토마토는 마지막입니다. 함께 끓이면 형태가 사라져 새콤함만 남습니다.
알아두면 좋은 것
우유 200g에 카레가루 20g
10 대 1입니다. 카레를 더 넣으면 소스가 되직해지면서 짠맛도 함께 올라옵니다.
식초와 간장을 쓰지 않습니다
사과와 방울토마토의 산미, 꿀 15g의 단맛으로 탕수 소스를 흉내 냅니다.
고등어는 두 번 튀기기
한 번만 튀기면 소스를 붓는 순간 눅습니다. 두 번 튀겨야 껍질이 버팁니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.