고구마 닭볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

익는 시간 순서대로 재료를 넣습니다.

1. 양념 다섯 가지에 닭 재우기

   간장 1T, 올리고당 2T, 맛술 0.5T, 다진마늘 1T, 후추를 조금 넣고 손질해 둔 닭다리살과 잘 섞어 10분 정도 재워 둡니다.

2. 고구마 씻어 껍질째 준비

   고구마는 깨끗이 씻어 껍질째 준비합니다.

   TIP껍질을 벗기면 볶는 동안 부서집니다.

3. 파프리카 정사각형으로 썰기

   미니파프리카는 먹기 좋게 정사각형으로 썰어 줍니다.

4. 브로콜리 세 번 씻기

   브로콜리는 한입 크기로 자른 후 1차 흐르는 물, 2차 베이킹소다 푼 물, 3차 식초물에 씻어 줍니다.

   TIP송이 사이에 이물질이 잘 끼는 채소입니다. 이 세 단계를 거치면 확실합니다.

5. 브로콜리 30초 데치기

   세척이 끝난 브로콜리는 끓는 물에 30초 정도 삶아서 준비합니다.

   TIP30초를 넘기면 볶는 동안 뭉개집니다.

6. 식용유에 고구마부터 볶기

   팬에 식용유를 두르고 가장 늦게 익는 고구마부터 볶아 줍니다.

7. 고구마 노랗게 오르면 닭·파프리카

   고구마가 노랗게 올라오면 재워 둔 닭고기와 파프리카를 넣고 센 불에 볶아 줍니다. 양념이 잘 배도록 모든 재료를 잘 섞어 줍니다.

   TIP고구마 색이 바뀌는 것이 신호입니다. 그 전에 닭을 넣으면 고구마가 설익습니다.

8. 닭이 익어갈 때 브로콜리 넣기

   닭다리살이 서서히 익어갈 때 브로콜리를 넣어 줍니다.

   TIP데쳐 둔 브로콜리는 데우는 정도면 됩니다.

9. 센 불로 졸이고 검은깨 뿌리기

   센 불에 양념이 졸아들 때까지 볶습니다. 고구마는 젓가락으로 찔러 보고 닭은 살짝 찢어 봐서 익었으면 불을 끄고 접시에 담아 검은깨를 뿌려 완성합니다.

   TIP익음을 눈으로만 판단하지 마세요. 찔러 보고 찢어 보는 것이 확실합니다.

알아두면 좋은 것