고구마 공갈빵
고구마 무스를 넣어 눌러 구운 빵
성형한 반죽을 호떡처럼 눌러 굽습니다. 눌러서 구우면 속의 무스가 넓게 퍼지고 위아래가 부풀며 가운데가 비는 공갈빵 모양이 나옵니다. 속 무스는 고구마와 우유만으로 만들어 설탕을 넣지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 277kcal · 나트륨 4mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 90분1차·중간 발효
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 삶는 대신 찌기물에 삶으면 수분이 많아 우유량을 조절해야 합니다. 쪄서 쓰는 편이 낫습니다.
2
버터는 나중에 넣기다른 재료를 먼저 믹싱해 클린업 단계에 도달한 뒤 넣습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고구마 삶아 우유로 무스 만들기
고구마를 삶아서 껍질을 제거하고 우유를 넣어 가며 으깨서 부드러운 무스 상태로 만듭니다.
TIP물에 삶으면 수분이 많아지므로 우유량을 조절해야 합니다. -
버터 빼고 믹싱 후 버터 넣기
버터를 제외한 모든 반죽 재료를 넣고 클린업 단계까지 믹싱하다가 버터를 넣어 최종 단계까지 믹싱합니다.
TIP버터를 처음부터 넣으면 글루텐이 잡히지 않습니다. 순서를 지키세요. -
1차 발효 후 50g씩 분할
반죽은 처음 부피의 2배 정도 되도록 1차 발효하여 50g씩 분할하여 둥글리기 한 다음 중간 발효를 10~15분 합니다.
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납작하게 펴 무스 넣어 성형
중간 발효가 끝난 반죽은 납작하게 펴고 만들어 놓은 고구마무스를 넣어 동그란 모양으로 일정하게 만든 후 팬닝합니다.
TIP이음새를 아래로 두고 팬닝하세요. 위로 두면 구울 때 벌어집니다. -
윗면을 호떡처럼 눌러 주기
팬닝된 반죽을 호떡처럼 윗면을 살짝 눌러 줍니다.
TIP이 누르는 동작이 공갈빵 모양을 만듭니다. 굽는 동안 위아래가 부풀며 가운데가 빕니다. -
190도에서 15분 굽기
190도에서 15분 정도 굽습니다.
알아두면 좋은 것
소금 4g에 설탕 0g
설탕이 들어가지 않습니다. 고구마와 우유의 단맛만으로 가고 1인분 나트륨은 4mg입니다.
고구마는 쪄서 쓰기
삶으면 물을 먹어 무스가 묽어지고 우유를 줄여야 합니다.
윗면을 눌러 주기
이 한 동작이 공갈빵의 모양을 만듭니다. 빼면 그냥 단팥빵 형태가 됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.