고구마 맛탕떡

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

빚어 굽고 시럽에 버무리는 두 단계입니다.

1. 고구마 찜기에 10~15분 찌기

   고구마 1개를 찜기에 넣고 뚜껑을 닫아 10~15분간 쪄 줍니다. 찬물에 처음부터 함께 올립니다.

2. 껍질 벗기고 으깨기

   찐 고구마는 껍질을 벗겨내고 잘 으깨 줍니다.

   TIP뜨거울 때 으깨야 매끄럽습니다. 식으면 덩어리가 남습니다.

3. 설탕 1큰술·전분 3큰술 넣고 반죽

   으깬 고구마에 설탕 1큰술과 전분가루 3큰술을 넣고 반죽합니다.

   TIP전분이 반죽을 뭉쳐 주는 유일한 재료입니다. 3큰술을 지키세요.

4. 치즈 넣어 동글납작하게 빚기

   고구마반죽을 동글납작하게 만들어 모짜렐라치즈를 1큰술 정도 넣은 후 여며 줍니다.

   TIP치즈가 밖으로 비치면 구울 때 다 새어 나옵니다. 완전히 감싸세요.

5. 중약불로 앞뒤 노릇하게 굽기

   예열된 팬에 기름을 두르고 중약불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 줍니다.

6. 팬에 식용유 3·설탕 4 녹이기

   중불에서 예열한 팬에 식용유 3큰술과 설탕 4큰술을 넣은 후 잘 녹여 줍니다.

   TIP설탕이 완전히 녹아 투명해질 때까지 저으세요. 덜 녹으면 알갱이가 씹힙니다.

7. 불 끄고 고구마떡 버무리기

   설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 구운 고구마떡을 넣어 잘 버무려 줍니다.

   TIP불을 켠 채로 버무리면 시럽이 타서 씁니다. 반드시 끄고 하세요.

8. 종이호일에 올려 식히기

   종이호일 위에 올려 한 김 식히면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 고구마 맛탕 완성입니다.

알아두면 좋은 것