고구마두부스테이크
청국장 소스를 곁들인 두부 스테이크
볶은 채소의 물기를 키친타월로 뺍니다. 이 한 단계 때문에 반죽이 질어지지 않고, 찹쌀가루 30g만으로도 스테이크 모양이 유지됩니다. 소스는 청국장에 유자청을 섞어 된장보다 낮은 염분으로 갔습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 741kcal · 나트륨 217mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 체에 밭쳐 두 번 으깨기체에 내린 뒤 칼등으로 한 번 더 으깨면 결이 없어져 반죽이 매끄러워집니다.
2
볶은 채소는 키친타월에물기를 빼면서 식힙니다. 이 단계를 건너뛰면 반죽이 질어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부 물기 빼고 두 번 으깨기
두부는 물기를 없앤 뒤 체에 밭쳐 으깬 뒤 칼등으로 한 번 더 으깹니다.
TIP두 번 으깨는 이유는 결을 없애기 위해서입니다. 결이 남으면 구울 때 그 선을 따라 갈라집니다. -
고구마 삶아 껍질 벗겨 으깨기
고구마는 삶아 껍질을 벗겨 으깹니다.
-
채소 볶아 물기 빼며 식히기
마늘, 대파, 양파는 잘게 다진 뒤 식용유를 두른 팬에서 살짝 볶아 키친타월에 밭쳐 물기를 제거하며 식힙니다.
TIP볶고 나서 기름과 물기를 빼는 것이 이 반죽의 성패입니다. -
재료 섞어 빚어 굽기
볶은 채소, 두부, 고구마, 다진 견과류, 찹쌀가루를 섞은 뒤 반죽해 둥글 납작하게 빚고, 식용유를 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
TIP찹쌀가루 30g이 접착제입니다. 반죽이 손에 붙지 않을 정도가 적당합니다. -
양송이 채 썰기
양송이버섯은 채 썹니다.
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청국장소스 조려 곁들이기
다시마육수에 청국장, 유자청, 녹말가루, 양송이버섯을 넣고 조린 청국장소스를 곁들여 마무리합니다.
TIP녹말가루 5g으로 농도를 잡습니다. 넣고 나면 금방 걸쭉해지니 계속 저으세요.
알아두면 좋은 것
청국장 15g에 유자청 10g
청국장은 된장보다 염분이 낮습니다. 여기에 유자청의 달콤새콤함을 더해 소금간을 아예 생략했습니다.
볶은 채소는 물기를 빼서
이 반죽이 갈라지느냐 마느냐는 여기서 결정됩니다. 키친타월에 눌러 확실히 빼세요.
견과류 20g은 씹는 맛
다져서 넣으면 두부의 밋밋함을 깨는 지점이 생깁니다. 곱게 갈지 마세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.