고구마빵&과일잼

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 고구마 삶아 나눠 손질

   고구마는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어 삶은 뒤 50g은 으깨고 25g은 작게 자릅니다.

   TIP으깬 것은 반죽에, 자른 것은 씹는 맛으로. 두 가지로 나눠 씁니다.

2. 으깬 고구마에 노른자·우유 섞기

   으깬 고구마에 달걀노른자와 우유를 넣고 섞습니다.

3. 머랭 만들어 살살 섞기

   달걀흰자는 머랭을 만들어 섞은 뒤 크랜베리와 잘라 둔 고구마와 살살 섞습니다.

   TIP살살 섞으세요. 저으면 머랭의 공기가 다 꺼져 부풀지 않습니다.

4. 오일 바르고 견과 뿌려 7분 가열

   유리용기 안쪽에 올리브오일을 바르고 잘게 부순 아몬드와 호두를 뿌린 뒤 반죽을 담고 전자레인지로 7분간 가열합니다.

   TIP견과류를 바닥에 깔면 뒤집었을 때 위로 올라옵니다.

5. 제철과일 졸여 저당 잼 만들기

   제철과일을 중불에서 10분간 끓인 뒤 올리고당을 넣고 한소끔 끓이고, 레몬즙을 넣고 다시 한소끔 끓여 저당 과일잼을 만듭니다.

   TIP설탕 대신 올리고당 3g뿐입니다. 레몬즙이 색을 지킵니다.

6. 뒤집어 담고 잼 곁들이기

   구운 빵을 접시에 뒤집어 담고 저당 과일잼을 곁들입니다.

   TIP잼을 바르지 않고 따로 제공하면 당 섭취를 줄일 수 있습니다.

알아두면 좋은 것