고구마순 고등어조림
양념 2/3로 고구마순을 먼저 무치기
양념장을 만들어 3분의 2를 고구마순에 먼저 무칩니다. 그 상태로 냄비 바닥에 깔고 7분 끓여 고구마순에 간이 배게 한 다음 고등어를 올리는데, 남은 양념은 물 3T로 풀어 생선 위에 끼얹습니다. 무 4조각을 맨 아래 까는 것이 눌어붙는 것을 막아 줍니다.
- 분량
- 4인분고등어 큰 것 1마리 · 고구마순 300g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마순은 껍질을 벗깁니다겉껍질이 질깁니다. 데치기 전에 벗겨야 부드럽게 씹힙니다.
2
양념은 2/3와 1/3로 나눕니다고구마순에 2/3, 고등어 위에 1/3. 나눠 쓰는 것이 이 조림의 구조입니다.
조리 순서
고구마순을 먼저 익히고 생선은 마지막 5분입니다.
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고구마순 껍질 벗겨 3~4분 데치기
고구마순은 껍질을 벗긴 뒤 끓는 물에 소금을 조금 넣고 3~4분 정도 데쳐 줍니다.
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찬물에 헹궈 물기 빼고 자르기
데친 고구마순을 찬물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
TIP물기를 짜지 않으면 조릴 때 국물이 묽어집니다. -
양념장 재료 모두 섞기
고추장, 고춧가루, 다진마늘, 진간장, 참치액, 맛술, 설탕, 된장, 생강가루, 올리고당을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
TIP된장 1/2T가 들어가는 것이 이 조림의 특징입니다. 국물이 구수해집니다. -
양념 2/3로 고구마순 무치기
만들어 놓은 양념장의 3분의 2를 넣고 데친 고구마순을 무쳐 줍니다.
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냄비에 무 깔고 고구마순 올리기
냄비 밑에 무를 4조각 깔고 양념한 고구마순을 올립니다.
TIP무가 바닥과 재료 사이를 띄워 줘서 눌어붙지 않습니다. -
물 500ml 붓고 중불 7분
물 500ml를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 7분 끓입니다.
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알육수 2개와 식용유 넣기
알육수 2개와 식용유를 한 바퀴 넣어 줍니다.
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고등어 올리고 남은 양념으로 강불 5분
고등어는 깨끗이 씻어 잘라 고구마순 위에 올리고, 남은 양념에 물 3T와 파, 양파, 깨소금을 섞어 고등어 위에 올린 뒤 강불에서 5분 끓입니다.
TIP생선은 뒤집지 마세요. 국물을 숟가락으로 끼얹으면 위쪽까지 익습니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 3T에 청양고춧가루 1T
일반 고춧가루가 세 배입니다. 색은 일반이 내고 매운맛은 청양이 담당합니다.
무를 까는 이유
고구마순만 깔면 바닥이 눌어붙습니다. 무 4조각이 받침 역할을 하면서 국물에 시원함도 더합니다.
고구마순이 주인공입니다
고등어의 감칠맛을 빨아들이는 것이 이 조림의 목적입니다. 300g은 넉넉히 잡은 양입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.