골뱅이무침
업소용 맛 재현 레시피
양념장을 크게 만들어 두고 주문마다 골뱅이 300g에 150g씩 무쳐 내는 술집 방식입니다. 양파 2kg·오이 1kg — 야채를 아끼지 않는 비율과 0.3cm 채썰기 규격까지가 그 집 식감의 비밀입니다.
- 분량
- 대량 (골뱅이 5kg)1인분: 골뱅이 300g + 양념 150g
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
골뱅이 물기 빼기골뱅이는 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 큰 것은 반으로 썰면 양념이 잘 붙습니다.
2
야채 규격 썰기양파·오이는 0.3cm 두께로 채썹니다. 이보다 두꺼우면 양념이 겉돌고, 얇으면 숨이 금방 죽습니다.
3
양념장 만들기양념장 재료를 모두 섞어 둡니다. 하루 냉장 숙성하면 고춧가루 날맛이 사라집니다.
조리 순서
무침은 주문 직후 1분. 미리 무쳐 두는 순간 물이 나옵니다.
-
골뱅이 무치기
볼에 골뱅이 300g에 양념장 150g을 넣어 무칩니다.
TIP골뱅이에 먼저 양념을 입히고 야채를 나중에 — 순서를 지키면 야채 숨이 살아 있습니다. -
야채 버무리기
채썬 양파 100g, 오이 50g, 대파 30g을 넣고 버무립니다.
-
마무리
청양고추를 올려 완성합니다.
TIP무친 즉시 내는 것이 최선입니다. 5분만 지나도 오이에서 물이 나옵니다.
알아두면 좋은 것
소면 사리
삶아 헹군 소면을 곁들여 비벼 먹는 것이 정석입니다. 남은 양념장 50g에 참기름 약간이면 비빔소면 양념이 됩니다.
골뱅이 통조림 선택
번데기형(작은 것)보다 자연산 큰 골뱅이 통조림이 식감이 좋습니다. 국물은 버리지 말고 반 숟갈 넣으면 감칠맛이 삽니다.
가정용 축소
통조림 400g 한 캔 기준이면 양념장 200g, 양파 130g, 오이 70g — 전체의 1/12 정도로 줄이면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.