골뱅이무침과 삼겹살수육
채소 위에서 45분 삶은 수육과 골뱅이무침
냄비 바닥에 양파와 대파를 깔고 그 위에서 고기를 삶습니다. 채즙이 나오면 약한 불로 줄여 45분, 물이 아니라 채소의 즙으로 익히는 방식이라 감칠맛이 고기에 뱁니다. 골뱅이는 30초 데쳐 염분을 뺍니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 505kcal · 나트륨 710mg
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
냄비 바닥에 채소를 깔기양파와 대파 위에서 고기를 삶습니다. 채즙이 국물이 됩니다.
2
골뱅이는 30초 데치기통조림 염분이 빠집니다. 국물은 양념장에 1Ts만 씁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파·대파 손질하기
양파는 도톰하게 모양대로 썰고, 대파는 2등분하고, 마늘은 꼭지를 제거하고, 알배추는 깨끗하게 씻습니다.
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골뱅이 국물 거르고 30초 데치기
통조림 골뱅이는 체에 밭쳐 국물을 거르고 끓는 물에 30초간 데쳐 건진 뒤 찬물에 헹굽니다.
TIP데치면 통조림의 염분이 빠집니다. 국물은 양념장에 1Ts만 씁니다. -
채소 깔고 고기 올려 센 불로
냄비에 양파와 대파를 깔고 통마늘, 삼겹살, 월계수잎, 맛술을 넣어 센 불로 끓입니다.
TIP물을 붓지 않습니다. 채소에서 나오는 즙으로 시작합니다. -
채즙 나오면 약한 불로 45분
채즙이 나오면 약한 불로 줄여 45분간 고기를 삶습니다.
TIP물이 아니라 채즙으로 익힙니다. 감칠맛이 고기에 뱁니다. -
파채와 골뱅이 양념장에 무치기
파채에 데친 골뱅이와 양념장을 넣어 골고루 버무립니다.
TIP레몬즙 1Ts가 들어갑니다. 신맛이 적은 양으로도 단맛과 감칠맛을 높입니다. -
수육 썰어 곁들이기
삶은 수육은 한 김 식힌 뒤 한입 크기로 썰고, 알배추와 골뱅이무침을 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
양념장은 조금씩 무치기
고추장 3Ts에 간장 1Ts가 들어가 1인분 710mg입니다. 파채에 비해 양념장이 많으면 확실히 짜집니다.
물 없이 채즙으로 삶기
양파와 대파를 깔고 그 위에서 삶으면 재료 본연의 감칠맛이 고기에 뱁니다.
골뱅이는 30초 데쳐서
통조림 염분이 빠집니다. 이 한 단계가 나트륨을 눈에 띄게 줄입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.