곤드레나물 무침
삶은 곤드레로 5분이면 끝나는 나물
삶은 곤드레를 쓰기 때문에 데치는 과정이 통째로 빠집니다. 헹구고 짜고 무치면 끝이라 5분이면 한 접시가 나옵니다. 들기름을 넉넉히 넣는 것이 이 나물의 전부인데, 곤드레의 향이 순해서 기름의 고소함이 부족하면 맛이 밋밋해지기 때문입니다.
- 분량
- 4인분삶은 곤드레 300g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삶은 곤드레를 씁니다말린 곤드레를 불려 삶는 과정이 이미 끝난 재료라 조리 단계가 짧습니다. 삶은 것을 사거나 미리 삶아 두세요.
2
물기를 꼭 짜기삶은 나물은 물을 머금고 있습니다. 짜지 않으면 간장이 흘러내려 아무리 무쳐도 싱겁습니다.
조리 순서
이미 삶아 놓은 재료라 무치면 끝나는 요리입니다.
-
삶은 곤드레 찬물에 가볍게 헹구기
삶은 곤드레 나물을 찬물에 가볍게 헹궈 냅니다.
TIP오래 헹구지 마세요. 삶으면서 이미 부드러워진 상태라 물에 두면 향이 빠집니다. -
두 손으로 물기 꼭 짜기
손으로 꾹 눌러 물기를 최대한 짜냅니다.
TIP여기서 짠 물기만큼 양념이 들어갈 자리가 생깁니다. -
먹기 좋은 크기로 자르기
물기를 짠 곤드레는 먹기 좋은 길이로 잘라 볼에 담습니다.
-
집간장·마늘·들기름·참기름·깨소금 넣고 무치기
볼에 집간장 1T, 다진마늘 1T, 들기름 2T, 참기름 1/2T, 깨소금 1/2T를 넣고 조물조물 무칩니다.
TIP손끝으로 눌러 가며 무쳐야 줄기 안쪽까지 양념이 들어갑니다. 젓가락으로 섞기만 하면 겉만 묻습니다. -
맛보고 싱거우면 소금 추가
간을 보고 싱거우면 소금을 약간 더 넣어 맞춥니다.
TIP간장을 더 넣으면 색이 어두워지고 짠맛이 앞섭니다. 마지막 간은 소금으로 잡으세요.
알아두면 좋은 것
들기름 2T에 참기름 1/2T
들기름이 주고 참기름은 향을 얹는 정도입니다. 참기름을 늘리면 곤드레 특유의 순한 향이 가려집니다.
공정이 짧은 이유
삶는 과정이 이미 끝난 재료를 쓰기 때문입니다. 말린 곤드레부터 시작한다면 불리고 삶는 데만 몇 시간이 더 걸립니다.
곤드레밥으로 이어집니다
무친 나물을 따뜻한 밥에 올리고 참기름을 조금 더 두르면 그대로 곤드레비빔밥이 됩니다. 간장을 따로 곁들일 필요가 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.