곤드레야 순두부 아란치니

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 고기 핏물 빼고 곤드레 불리기

   다진 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 순두부는 물기를 제거합니다. 건곤드레나물은 물에 12시간 정도 불립니다.

   TIP12시간이 필요합니다. 덜 불리면 질겨서 씹히지 않습니다.

2. 곤드레 볶아 현미밥과 섞기

   불린 곤드레나물을 잘게 다집니다. 팬에 곤드레나물, 참기름, 다진 마늘을 넣고 볶은 후 식힙니다. 따뜻한 현미밥과 볶은 곤드레나물을 섞어 곤드레나물밥을 만듭니다.

   TIP밥이 따뜻할 때 섞어야 고르게 섞입니다. 식은 밥은 뭉치지 않습니다.

3. 순두부 갈아 볶아 식히기

   믹서에 감자전분, 올리브유, 레몬즙, 물기를 제거한 순두부를 넣고 섞은 후 팬에 넣고 약한 불로 볶은 후 식힙니다.

   TIP치즈 대신 쓰는 속입니다. 감자전분이 뭉치게 하고 레몬즙이 산미를 얹습니다.

4. 돼지고기 쌈장에 볶아 식히기

   다른 팬에 식용유, 다진 돼지고기, 다진 마늘, 후추, 쌈장, 알룰로스를 넣어 볶은 후 식힙니다.

   TIP쌈장 15g이 고기의 간입니다. 알룰로스가 설탕을 대신합니다.

5. 순두부로 고기 감싸 밥에 넣어 튀기기

   볶은 순두부에 볶은 돼지고기를 넣어 감싼 후 곤드레나물밥에 넣어 동그랗게 만듭니다. 밀가루, 달걀, 빵가루를 차례로 묻힌 후 180도에서 1분간 튀겨 아란치니를 만듭니다.

   TIP이중으로 감쌉니다. 순두부가 고기를, 밥이 순두부를 감싸는 구조입니다.

6. 소스 만들어 참외와 담기

   팬에 간장, 참기름, 다진 마늘, 후추, 다진 파를 넣고 끓이다 전분물을 넣어 농도를 맞춰 소스를 만듭니다. 그릇에 아란치니를 담고 소스를 뿌린 후 얇게 썬 참외를 올려 마무리합니다.

알아두면 좋은 것