공주칼국수
업소용 맛 재현 레시피
청양·일반 고춧가루를 반씩 푸는 공주식 얼큰 칼국수입니다. 멸치 육수 15분, 면 넣고 저어가며 익히기, 마지막에 계란 풀기 — 순서 하나하나가 소박한데 국물은 진합니다. 빤깨와 쑥갓 고명까지 올려야 완성입니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
재료 준비대파는 썰고, 양파는 얇게 채썰고, 계란은 풀어 둡니다. 육수용 멸치는 내장을 제거해야 쓴맛이 없습니다.
2
면 전분 털기칼국수면은 서로 붙지 말라고 전분이 묻어 있습니다. 털지 않고 넣으면 국물이 풀처럼 걸쭉해집니다.
조리 순서
육수 15분, 면은 저어가며, 계란은 맨 마지막 — 시간 배분이 전부입니다.
-
육수 내기
냄비에 물과 육수용 재료를 모두 넣고 끓입니다.
-
15분 우리고 건지기
끓어오르면 중불로 줄여 15분 끓이고 건더기는 모두 버립니다. 다시마는 끓어오르면 먼저 건집니다.
TIP다시마는 오래 끓이면 국물이 미끈해집니다. 끓어오르면 바로 건지세요. -
양념 풀기
대파, 양파, 양념을 모두 넣고 끓입니다.
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면 넣기
끓어오르면 칼국수면의 전분을 털고 넣어 끓입니다.
-
저어가며 익히기
끓어오르면 중불로 낮추고 면이 익을 때까지 한 번씩 저어주면서 익힙니다.
TIP면이 바닥에 붙기 쉬우니 넣은 직후 1분은 계속 저어 줍니다. -
계란과 고명
면이 익으면 계란 푼 것을 넣고, 계란이 익으면 고명을 올려 마무리합니다.
TIP계란은 젓지 말고 부어서 반쯤 굳을 때까지 두면 국물이 탁해지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
청양 4g의 역할
일반 고춧가루 20g이 색과 기본 매운맛을, 청양 4g이 뒤에서 치고 올라오는 칼칼함을 만듭니다. 아이와 먹는다면 청양만 빼면 됩니다.
빤깨는 넉넉히
빻은 깨를 아끼지 마세요. 국물에 풀리면서 고소함이 확 올라오는 것이 공주식의 특징입니다.
면수 조절
면에서 전분이 나와 국물이 줄어듭니다. 걸쭉한 게 싫으면 끓는 물을 반 컵씩 보충하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.