곤약 가스
빵가루 대신 견과류를 입힌 곤약가스
곤약을 한 번 얼렸다 씁니다. 냉동했다 해동하면 조직이 성겨져 쫀득한 식감이 나오고, 튀김옷은 빵가루 대신 볶아 다진 아몬드와 땅콩을 씁니다. 튀기지 않고 팬에 구워 기름도 적게 씁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 450kcal · 나트륨 385mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
곤약은 얼렸다 해동하기냉동했다 녹이면 조직이 성겨져 쫀득해집니다. 이 요리의 전제입니다.
2
견과류는 마른 팬에 볶기볶아야 고소함이 나오고 눅지 않습니다. 볶은 뒤 잘게 다지세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
곤약에 칼집 내 5분 조리기
냉동 곤약에 칼집을 낸 뒤 냄비에 조림 양념과 물을 함께 넣고 5분간 조립니다.
TIP칼집을 내야 양념이 속까지 들어갑니다. 곤약은 표면이 매끄러워 그냥 두면 겉돕니다. -
양파·마늘 볶고 페이스트 넣기
팬에 채 썬 양파와 납작 썬 마늘을 넣어 3분간 볶다가 토마토 페이스트를 넣어 3분간 볶습니다.
TIP페이스트를 볶아야 신맛이 날아가고 단맛이 올라옵니다. -
육수 넣어 끓이고 체에 거르기
채소 육수와 간장, 설탕, 발사믹식초를 넣어 3분간 끓인 뒤 체에 밭쳐 건더기를 걸러 내 소스를 만듭니다.
TIP체에 거르면 소스가 매끈해집니다. 건더기가 남으면 흘러내립니다. -
아몬드와 땅콩 볶아 다지기
중간 불로 달군 마른 팬에 아몬드와 땅콩을 5분간 볶은 뒤 잘게 다집니다.
TIP빵가루 대신 쓰는 옷입니다. 볶아야 고소하고 바삭합니다. -
반죽 입혀 견과류 묻히기
조린 곤약에 통밀가루와 물을 섞은 반죽을 입힌 뒤 잘게 다진 견과류를 묻힙니다.
TIP통밀 반죽이 접착제입니다. 묽으면 견과류가 붙지 않습니다. -
팬에 앞뒤로 3~5분 굽기
중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 견과류를 묻힌 곤약을 넣어 앞뒤로 3~5분간 굽고, 그릇에 담아 소스를 곁들입니다.
TIP튀기지 않고 굽습니다. 견과류가 타기 쉬우니 중간 불을 지키세요.
알아두면 좋은 것
간장은 조림에 5g, 소스에 10g
합쳐도 15g입니다. 발사믹식초 5g의 산미가 짠맛을 세워 1인분 나트륨이 385mg입니다.
곤약은 얼렸다 해동하기
이 과정 없이는 물컹한 곤약일 뿐입니다. 냉동이 식감을 만듭니다.
빵가루 대신 견과류
아몬드와 땅콩을 볶아 다지면 빵가루보다 고소하고 나트륨도 없습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.