곤약잡채
당면 대신 실곤약으로 만든 잡채
실곤약에 레몬즙을 뿌려 시작합니다. 곤약 특유의 냄새가 레몬으로 지워지고, 당면이 아니라 곤약이라 열량이 1인분 49kcal에 그칩니다. 채소는 각각 볶아 색을 살리고 마지막에 합칩니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 49kcal · 나트륨 75mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
실곤약은 씻고 레몬즙 뿌리기세척해 물기를 뺀 뒤 레몬즙을 뿌립니다. 곤약 특유의 냄새가 확실히 지워집니다.
2
채소는 각각 볶기한꺼번에 볶으면 색이 섞이고 물이 나옵니다. 잡채는 색이 절반입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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실곤약 씻어 레몬즙 뿌리기
실곤약은 세척해 물기를 빼 준 뒤 레몬즙을 살짝 뿌려 줍니다.
TIP레몬즙 10g이 곤약의 냄새를 지웁니다. 이 단계를 빼면 소스로도 덮이지 않습니다. -
당근·양파·고추 채 썰어 볶기
당근, 양파, 홍고추, 청고추는 채 썰어 볶습니다.
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오이 돌려깎고 팽이·부추 볶기
오이는 돌려깎기 해 주고 팽이와 영양부추는 적당한 크기로 잘라 각각 살짝 볶아 건집니다.
TIP각각 볶아 건지세요. 한 팬에 몰면 물이 고여 다 삶아집니다. -
황백 지단 부쳐 채 썰기
달걀은 황백지단으로 만들어 채 썰어 줍니다.
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소스 만들어 곤약 볶기
소스를 팬에 만들어 준 뒤 곤약을 볶아 줍니다.
TIP맛간장은 5g뿐입니다. 소스를 팬에서 먼저 데워야 곤약에 고르게 입혀집니다. -
채소 합쳐 볶고 지단 올리기
볶은 곤약에 당근·양파·고추를 넣고 한 번 더 볶은 뒤 오이·팽이·부추를 섞어 그릇에 담고, 지단채를 올리고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.
TIP오이와 부추는 볶지 말고 섞기만 하세요. 아삭함이 이 잡채의 대비입니다.
알아두면 좋은 것
맛간장 5g에 흑설탕 5g
1 대 1입니다. 당면이 없어 소스를 흡수할 것이 적으니 이 정도면 충분합니다.
곤약이 당면을 대신합니다
1인분 49kcal, 나트륨 75mg. 같은 잡채라도 면 재료 하나로 숫자가 완전히 달라집니다.
레몬즙은 볶기 전에
볶은 뒤에 뿌리면 신맛만 남고 냄새는 그대로입니다. 반드시 처음에 뿌리세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.