국물떡볶이
물 1L에 떡 500g — 국물이 주인공인 떡볶이입니다. 카레가루 10g이 분식집 국물의 숨은 정체이고, 삶은 계란 4개를 마지막에 넣어 국물을 머금게 합니다. 졸이지 않는 것이 이 떡볶이의 규칙입니다.
- 분량
- 2~3인분떡 500g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
국물부터 끓여 소스를 완성한 뒤 떡을 넣는 순서입니다. 국물이 서 있어야 떡이 헤엄칩니다.
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찬물에 양념 풀기
큰 냄비에 물 1000ml를 붓고 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다시다, 미원, 치킨스톡 분말, 카레가루를 넣고 잘 풀어 줍니다.
TIP가루 양념은 찬물에서부터 풀어야 덩어리가 없습니다. 끓는 물에 넣으면 카레가루가 뭉칩니다. -
중불로 끓이기
중불로 올려 국물이 붉고 매끈하게 우러날 때까지 저어가며 끓입니다. 표면이 우르르 끓어오르면 국물 소스 완성입니다.
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떡·어묵·양파 10분
국물이 끓어오르면 떡, 어묵, 양파를 넣고 중불에서 약 10분간 조리합니다.
TIP국물떡볶이는 졸이지 않습니다. 국물이 줄면 뜨거운 물을 보충하세요. -
마늘·대파 2~3분
떡이 말랑해지면 다진 마늘과 대파를 넣고 2~3분 더 끓입니다. 마늘을 늦게 넣어야 국물에 생마늘의 알싸함이 살아 있습니다.
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계란 넣고 1분
삶은 계란을 넣고 1분 정도 더 끓입니다. 계란이 붉게 물들기 시작하면 다 된 것입니다.
TIP계란에 국물이 배도록 반으로 잘라 넣어도 좋습니다. -
국물 넉넉히 담아내기
떡과 건더기 위로 국물이 흥건하게 잠기도록 담아 냅니다. 이 국물에 튀김과 사리를 적셔 먹는 것까지가 완성입니다.
알아두면 좋은 것
물 1000ml에 떡 500g — 2 대 1입니다. 일반 떡볶이보다 물이 두 배라 끝까지 국물이 남는 배합입니다.
10g이 분식집 특유의 노란 뒷맛을 만듭니다. 없으면 생략 가능하지만 있으면 '그 맛'에 훨씬 가깝습니다.
라면사리·쫄면사리·만두 모두 어울리고, 국물이 넉넉해 사리를 넣어도 자작해지지 않습니다. 김말이·오징어튀김을 적셔 먹는 것까지가 분식집 코스입니다.