굴림만두된장국
가루에 굴려 피를 입힌 만두 된장국
만두피를 밀지 않고 굴려서 입힙니다. 빚은 소를 찬물에 담갔다 가루에 굴리기를 두세 번 반복하면 겉에 얇은 피가 코팅되는데, 이 방식이면 밀가루 반죽을 따로 만들 필요가 없습니다. 육수는 면포에 걸러 맑게 씁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 134kcal · 나트륨 276mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 35분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가루는 녹말과 밀가루를 섞어녹말 15g에 밀가루 15g, 1 대 1로 섞습니다. 녹말만으로는 벗겨지고 밀가루만으로는 두꺼워집니다.
2
찬물을 옆에 준비굴리기와 담그기를 반복하므로 찬물 그릇을 옆에 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
재료 다져 빚고 가루에 굴리기
새송이버섯, 닭가슴살, 양파, 마늘, 부추는 잘게 다지고 두부도 곱게 다진 뒤 물기를 제거해 간장을 넣고 섞어 동그랗게 빚은 뒤 녹말가루와 밀가루를 섞어 굴립니다.
TIP간장은 5g뿐입니다. 국물의 된장이 나머지 간을 맡습니다. -
찬물과 가루를 2~3회 반복
차가운 물에 넣었다 뺀 뒤 가루에 굴리기를 두세 번 반복해 겉에 만두피가 코팅되면 끓는 물에 살짝 데칩니다.
TIP반복 횟수가 피의 두께입니다. 두세 번이면 충분하고, 더 하면 떡처럼 됩니다. -
고추 어슷, 채소 먹기 좋게
고추는 어슷 썰고, 팽이버섯과 애호박, 두부는 먹기 좋게 썹니다.
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육수 끓여 된장 풀고 면포에 거르기
냄비에 저염된장을 제외한 육수 재료와 물을 넣고 끓어오르면 저염된장을 체에 내려 풀고 면포에 거릅니다.
TIP면포에 거르는 것이 이 국의 맑기를 만듭니다. 된장 건더기가 남으면 탁해집니다. -
굴림만두와 채소 넣고 끓이기
육수에 굴림만두와 애호박, 팽이버섯을 넣고 끓입니다.
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두부 넣고 고추 고명 올리기
굴림만두가 적당히 익으면 두부를 넣고 끓인 뒤 고추 고명을 얹어 마무리합니다.
TIP두부는 마지막 2분이면 됩니다. 오래 두면 구멍이 생깁니다.
알아두면 좋은 것
녹말 15g에 밀가루 15g
1 대 1이 굴림만두 피의 기본입니다. 녹말이 많으면 투명하고 질기고, 밀가루가 많으면 뿌옇게 두껍습니다.
저염된장 10g에 간장 5g
재래식 된장과 일반 간장을 저염 제품으로 바꾸는 것만으로 1인분 나트륨이 276mg에 잡힙니다.
육수는 면포에 거르기
체로는 부족합니다. 면포까지 거쳐야 굴림만두가 뜬 국물이 맑게 보입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.