굴소스 감자조림
올리고당에 30분 절였다 조리기
감자를 올리고당과 소금에 30분 절이는 것이 이 조림의 시작입니다. 절이면서 나온 물에는 감자의 단맛이 녹아 있어 조림장에 그대로 붓는데, 아래 가라앉은 전분만 피하면 됩니다. 간장 4T에 굴소스 3T를 더해 짠맛과 감칠맛을 나눠 잡습니다.
- 분량
- 4인분감자 4인분 분량
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
절인 물을 버리지 마세요감자의 단맛이 녹아 있습니다. 조림장에 그대로 붓되 바닥에 가라앉은 전분은 피하세요.
2
겉면이 반들해질 때까지 볶기볶아서 겉면을 코팅해야 오래 조려도 감자가 부서지지 않습니다.
조리 순서
30분 절이기 → 볶기 → 약불 조림. 시간이 드는 반찬입니다.
-
감자 깍둑 썰어 30분 절이기
감자를 깍둑 썰어 소금 0.5T와 올리고당 5T를 넣고 30분간 절입니다.
TIP올리고당이 감자 표면의 수분을 끌어냅니다. 이 과정이 나중에 조릴 때 형태를 지켜 줍니다. -
절인 감자만 건져 기름에 볶기
팬에 기름을 두르고 절인 감자만 건져 넣어 볶습니다.
-
절인 물은 따로 남겨 두기
절인 물은 버리지 말고 그대로 둡니다.
TIP바닥에 하얀 전분이 가라앉아 있습니다. 나중에 부을 때 그것만 남기고 윗물을 쓰세요. -
겉면 반들반들해질 때까지 볶기
감자의 겉면이 반들반들해질 때까지 충분히 볶습니다.
TIP이 코팅이 없으면 조리는 동안 감자가 다 으스러집니다. 서두르지 마세요. -
절인 물·간장 4T·굴소스 3T·물 300ml 넣기
절인 물(전분이 포함되지 않게 조심)과 진간장 4T, 굴소스 3T, 물 300ml, 양파, 페퍼론치노를 넣습니다.
-
약불로 줄여 천천히 조리기
약불로 줄여 천천히 조립니다.
TIP센 불로 조리면 겉만 짜지고 속은 밍밍합니다. 약불에서 시간을 들이세요. -
양념 스며들도록 적당히 섞기
양념이 감자에 충분히 스며들도록 중간중간 적당히 섞어 줍니다.
TIP자주 저으면 부서집니다. 냄비를 흔들어 주는 정도가 낫습니다. -
국물 꾸덕해지면 통깨 뿌리기
국물이 꾸덕해지면 통깨를 뿌려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
간장 4T에 굴소스 3T
간장이 조금 더 많습니다. 굴소스가 감칠맛을 채워 주기 때문에 멸치육수 없이도 맛이 납니다.
올리고당 5T는 절임용
조림장에 넣는 단맛이 아니라 감자를 절이는 용도입니다. 절인 물을 조림장에 부으므로 결국 다 들어갑니다.
페퍼론치노가 뒷맛을 잡습니다
단짠으로 끝나면 물립니다. 살짝 넣은 매운맛이 계속 먹게 만듭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.