굴소스 느타리버섯볶음
기름 3큰술에 물 1큰술을 같이 넣는 이유
버섯은 수분을 한 번 빨아들였다가 뱉어냅니다. 그래서 기름만 넉넉히 넣으면 버섯이 기름을 다 먹어 무거워지는데, 기름 3큰술에 물 1큰술을 같이 넣으면 버섯이 부드럽게 볶아집니다. 굴소스는 버섯 숨이 죽은 뒤에 조금씩 넣어 간을 맞춥니다.
- 분량
- 3인분손질 후 느타리 125g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
느타리는 손으로 떼어서칼로 썰면 단면이 뭉개집니다. 밑동만 자르고 하나씩 떼어 쓰세요.
2
굴소스는 조금씩처음부터 많이 넣지 마세요. 버섯에서 물이 나오면서 간이 진해집니다.
조리 순서
기름과 물을 같이 넣는 한 가지가 이 볶음의 요령입니다.
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느타리 밑동 자르고 하나씩 떼기
느타리버섯은 밑동을 자르고 드시기 좋도록 하나씩 떼어 준비합니다.
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당근·양파 3mm로 채 썰고 대파 송송
당근과 양파는 3mm 두께로 채 썰고 대파는 송송 썰고 다진 마늘 0.4큰술을 준비합니다.
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볶음팬에 버섯·양파·당근 넣기
볶음팬에 느타리버섯, 양파, 당근을 넣습니다.
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기름 3큰술 넣기
기름 3큰술을 넣어 줍니다.
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물 1큰술 같이 넣기
물 1큰술을 함께 넣습니다.
TIP버섯은 수분을 한 번 흡수했다가 뱉어냅니다. 기름과 함께 소량의 물을 넣으면 부드럽게 볶을 수 있습니다. -
소금 0.2작은술 넣고 중약불로
소금 0.2작은술 정도를 넣고 중약불에서 버섯의 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
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굴소스 0.7~0.8큰술 넣고 볶기
버섯의 숨이 죽었으면 굴소스 0.7~0.8큰술 정도를 넣고 볶습니다.
TIP처음부터 굴소스를 많이 넣지 마세요. 버섯 물이 나오면서 간이 진해집니다. -
맛보고 대파·마늘 넣기
맛을 보고 싱거우면 소금을 살짝 추가해 볶다가 대파와 다진 마늘을 넣고 볶은 뒤 불을 끕니다.
TIP마늘을 마지막에 넣는 이유는 향을 남기기 위해서입니다. 처음에 넣으면 다 날아갑니다. -
후추와 통깨 뿌리기
후추를 갈아 넣은 다음 통깨를 뿌리면 느타리버섯볶음 완성입니다.
알아두면 좋은 것
기름 3큰술에 물 1큰술
기름의 3분의 1만큼 물을 넣습니다. 이 물이 버섯을 부드럽게 하고 기름을 덜 먹게 만듭니다.
굴소스는 0.8큰술이 상한
느타리 125g 기준입니다. 버섯 자체에 감칠맛이 있어 더 넣으면 굴소스 맛만 납니다.
다른 버섯도 같은 방식
새송이나 팽이도 기름과 물을 같이 넣는 방식이 통합니다. 수분이 많은 버섯일수록 물은 조금 줄이세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.