과일갈비찜
과일과 채소를 마지막에 넣는 갈비찜
과일과 채소를 마지막에 넣습니다. 갈비를 양념장에 먼저 졸이고 국물이 자작해졌을 때 사과·대추·밤·오이를 넣기 때문에, 과일의 형태와 향이 남습니다. 홍고추를 먼저 볶아 그 기름에 갈비를 볶는 것이 시작입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 669kcal · 나트륨 903mg
- 조리 시간
- 50분
- 밑작업
- 60분갈비 핏물 빼기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
갈비는 핏물을 충분히물에 담가 여러 번 갈아 주세요. 남으면 국물이 탁하고 누린내가 납니다.
2
과일과 채소는 마지막용미리 넣으면 다 뭉개집니다. 국물이 자작해진 뒤에 넣으세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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돼지갈비 핏물 제거
돼지갈비는 물에 담가 핏물을 충분히 제거합니다.
-
홍고추 어슷 썰어 볶기
홍고추는 어슷 썰어 냄비에 볶습니다.
TIP고추를 먼저 볶아 기름에 매운 향을 옮깁니다. 고춧가루를 쓰지 않는 방식입니다. -
갈비를 홍고추와 함께 볶기
핏물을 제거한 돼지갈비를 홍고추와 함께 넣어 볶아 줍니다.
TIP겉면을 조여야 졸이는 동안 육즙이 빠지지 않습니다. -
배 갈아 양념장 만들기
배는 강판에 갈고, 파·마늘·생강은 다진 뒤 저염간장과 올리고당, 설탕, 후춧가루, 소주와 함께 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
TIP배즙이 고기를 부드럽게 만들면서 간장의 짠맛도 눌러 줍니다. -
과일과 채소 깍둑 썰기
사과, 대추, 밤, 오이, 양파, 당근, 무는 사각 깍둑썰기로 준비합니다.
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졸이다 자작해지면 과일 넣기
볶아진 갈비에 양념장과 물을 넣고 은근히 졸이다가 국물이 자작하게 남으면 손질한 과일과 채소를 참기름과 함께 넣고 한 번 더 졸여 완성합니다.
TIP이 타이밍이 핵심입니다. 처음부터 넣으면 과일이 다 녹아 형태가 사라집니다.
알아두면 좋은 것
국물은 남기세요
저염간장 20g에도 1인분 나트륨이 903mg으로 높습니다. 돼지갈비 자체의 염분과 졸임 과정이 겹친 결과이니 건더기 위주로 드세요.
과일은 마지막 5분
사과와 배의 새콤달콤함이 간장을 적게 쓰고도 맛을 잡아 주지만, 오래 졸이면 다 녹습니다.
홍고추는 먼저 볶기
고춧가루 없이 매운 향을 내는 방법입니다. 기름에 향이 옮겨 붙습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.