과일겉절이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 사과·배 씻어 썰어 설탕물에

   사과와 배는 껍질을 베이킹파우더로 깨끗이 씻어 납작하게 썰어 설탕물에 담가 색이 변하지 않게 준비합니다.

   TIP썰어 두고 담그는 것이 아니라 썰면서 바로 담그세요. 몇 분이면 갈변이 시작됩니다.

2. 바나나·키위·파인애플 모양대로 썰기

   바나나는 동그랗게 썰고, 키위는 껍질을 제거해 은행잎 모양으로 썰고, 파인애플은 가운데 심을 제거하고 사각으로 썰어 놓습니다.

   TIP파인애플 심은 질깁니다. 반드시 도려내세요.

3. 마 껍질 벗겨 동그랗게 썰기

   마는 껍질을 벗겨 동그랗게 썰어 준비합니다.

   TIP마가 이 겉절이의 무 역할입니다. 과일만 있으면 디저트가 되어버립니다.

4. 마늘 다져 기름에 볶기

   마늘은 입자 있게 다져 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶습니다.

   TIP생마늘은 과일과 부딪힙니다. 볶아 단맛을 끌어내야 어울립니다.

5. 볶은 마늘로 양념장 만들기

   고춧가루에 볶은 마늘, 식초, 설탕, 저염간장을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

   TIP저염간장은 5g뿐입니다. 고춧가루 20g의 색과 식초 10g의 산미가 나머지를 맡습니다.

6. 먹기 직전에 버무리기

   설탕물에서 사과와 배를 건지고, 준비한 과일과 마를 담은 후 먹기 직전에 양념장을 넣어 버무려 완성합니다.

   TIP미리 버무리면 과일에서 물이 나와 양념이 흘러내립니다. 반드시 낼 때 버무리세요.

알아두면 좋은 것