과일퓨레수제함박스테이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 도라지·과일 갈아 퓨레 만들기

   도라지, 사과, 배, 연근은 갈아서 뭉근하게 조려 퓨레를 만듭니다.

   TIP조려서 수분을 날려야 반죽에 넣었을 때 질어지지 않습니다.

2. 채소 곱게 다지기

   연근, 토마토, 양파, 양송이버섯, 당근, 청피망 등 모든 채소는 곱게 다집니다.

   TIP곱게 다져야 소스가 매끈합니다. 굵으면 루와 섞이지 않고 따로 놉니다.

3. 고기에 퓨레 섞어 오븐에 굽기

   고기에 퓨레, 달걀, 후추, 생강, 빵가루를 넣어 찰지게 반죽하고 납작하게 빚어서 오븐에 굽습니다.

   TIP소금을 넣지 않습니다. 퓨레의 단맛과 생강 향이 그 자리를 대신합니다.

4. 밀가루와 버터로 루 만들기

   소스 제조를 위해 밀가루와 버터를 볶아 루를 만듭니다.

   TIP약한 불에서 볶으세요. 색이 나기 전에 멈춰야 소스가 밝습니다.

5. 루에 다진 채소 넣어 끓이기

   루에 다져 놓은 채소를 넣어 끓이고, 소금 간과 레몬즙을 뿌려 줍니다.

   TIP소금 0.1g뿐입니다. 레몬즙의 산미가 짠맛을 세웁니다.

6. 장식해 소스와 함께 내기

   구운 수제함박스테이크에 새싹채소, 파인애플, 방울토마토 순으로 장식하고 소스와 함께 냅니다.

   TIP소스는 끼얹지 말고 접시 바닥에 깔거나 따로 냅니다. 부으면 겉면이 눅습니다.

알아두면 좋은 것