과일삼겹살조림&파채무침
과일 간장에 조린 삼겹살과 파채
과일을 갈아 체에 걸러 간장과 함께 끓입니다. 배·사과·파인애플의 단맛이 설탕을 대신하고 그 즙이 조림장의 부피를 채워, 진간장 1.2g만으로 삼겹살에 윤기가 돕니다. 파채는 레몬즙으로 무칩니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 206kcal · 나트륨 187mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삼겹살은 덩어리로 삶기썰어 삶으면 맛이 물에 빠집니다.
2
과일은 갈아 체에 거르기건더기가 남으면 조림장이 탁하고 눌어붙습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
삼겹살 덩어리로 삶기
삼겹살은 덩어리로 준비하여 삶아 냅니다.
TIP삶는 과정에서 기름이 빠집니다. 덩어리째 삶아야 맛은 남습니다. -
과일 갈아 체에 걸러 끓이기
배, 사과, 파인애플, 양파, 깐마늘, 깐생강은 갈아서 체에 거르고 간장과 함께 끓입니다.
TIP진간장은 1.2g뿐입니다. 과일즙이 조림장의 부피와 단맛을 채웁니다. -
삶은 삼겹살 윤기 나게 조리기
조림장에 삶아 낸 삼겹살을 넣어 윤기 나게 조립니다.
TIP과일의 당이 졸면서 윤기를 냅니다. 설탕을 넣지 않아도 광이 돕니다. -
대파 가늘게 채 썰기
대파는 가늘게 채 썰고 새싹채소는 깨끗하게 씻습니다.
TIP가늘게 썰어 찬물에 담그면 돌돌 말립니다. -
레몬 소스로 채소 버무리기
레몬즙, 식초, 설탕, 국간장, 고춧가루를 넣어 만든 소스를 야채에 버무립니다.
TIP국간장 0.1g뿐입니다. 레몬즙과 식초의 산미가 간을 세웁니다. -
썰어서 파채와 곁들이기
한입 크기로 썬 삼겹살과 파채무침을 곁들여 냅니다.
TIP조린 고기는 한 김 식힌 뒤 써세요. 뜨거울 때 썰면 결이 부서집니다.
알아두면 좋은 것
진간장 1.2g에 과일 4.5g
배·사과·파인애플을 갈아 넣어 간장과 설탕 사용을 줄였습니다. 1인분 나트륨 187mg입니다.
과일은 체에 걸러 쓰기
건더기가 남으면 조리는 동안 눌어붙어 탑니다. 즙만 걸러 쓰면 조림장이 매끄럽게 윤기 납니다.
파채는 레몬즙으로
식초만으로는 날카롭습니다. 레몬즙을 함께 쓰면 향이 얹힙니다. 파채는 무치자마자 내야 아삭합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.