과카몰리 갈치구이
과카몰리를 곁들인 갈치구이
갈치에 밑간을 하지 않습니다. 칼집만 내어 굽고 아보카도로 만든 과카몰리를 곁들이면, 과카몰리의 고소함과 레몬즙의 산미가 갈치의 심심함을 메웁니다. 1인분 74kcal, 나트륨 54mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 74kcal · 나트륨 54mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
갈치는 밑간 없이 칼집만소금은 과카몰리에만 1g 들어갑니다. 갈치에는 뿌리지 않습니다.
2
아보카도는 잘 익은 것으로눌렀을 때 살짝 들어가는 정도가 과카몰리에 맞습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
아보카도 으깨고 레몬·라임 손질
아보카도는 반으로 갈라 씨를 제거하고 과육을 으깹니다. 레몬은 반으로 갈라 즙을 짜고, 라임은 얇게 자릅니다.
TIP레몬즙은 갈변을 막습니다. 으깨자마자 뿌리세요. -
토마토·양파·마늘 깍둑 썰기
토마토, 양파, 마늘은 깍둑 썰고 바질은 곱게 다집니다.
TIP토마토는 씨를 빼고 썹니다. 즙이 많으면 과카몰리가 묽어집니다. -
재료 섞어 과카몰리 만들기
볼에 손질한 아보카도, 토마토, 양파, 마늘, 바질을 넣고 올리브유, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 과카몰리를 만듭니다.
TIP소금 1g은 여기에만 씁니다. 갈치에는 넣지 않는 것이 설계입니다. -
갈치 칼집 내 노릇하게 굽기
깨끗이 씻은 갈치는 칼집을 낸 후 달군 팬에 노릇하게 굽습니다.
TIP팬을 충분히 달군 뒤 올려야 껍질이 붙지 않습니다. -
갈치에 과카몰리 곁들이기
접시에 갈치구이를 담고 과카몰리를 곁들입니다.
TIP과카몰리는 갈치 위에 얹지 말고 옆에 놓으세요. 뜨거운 생선 위에서는 색이 변합니다. -
라임 올려 마무리
접시에 손질한 라임을 담고 마무리합니다.
TIP먹기 직전에 짜서 뿌리면 향이 살아납니다.
알아두면 좋은 것
소금 1g, 과카몰리에만
갈치에는 밑간을 하지 않습니다. 1인분 나트륨 54mg — 생선구이로는 매우 낮습니다.
아보카도의 고소함이 간을 대신
35g이면 갈치 한 토막에 충분합니다. 레몬즙이 갈변도 막습니다.
갈치는 칼집을 내서
열이 고르게 들어가 껍질이 바삭해지고 살은 촉촉하게 남습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.