견과편수
견과 우유 국물에 띄운 흑임자 편수
국물에 마와 바나나를 갈아 넣습니다. 캐슈넛·잣과 함께 우유에 끓이면 소금 없이도 걸쭉하고 고소한 국물이 되고, 흑임자를 넣은 검은 만두피와 색이 대비됩니다. 5분만 쪄서 국물에 띄웁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 416kcal · 나트륨 104mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 80분반죽 숙성 시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
흑임자는 곱게 갈아 반죽에덩어리가 남으면 밀 때 그 자리가 찢어집니다. 최대한 곱게 가세요.
2
마와 바나나는 강판에믹서보다 강판이 낫습니다. 적당한 거칠기가 국물에 몸을 만듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
흑임자 갈아 반죽해 숙성
흑임자는 곱게 갈아 밀가루와 우유를 넣고 반죽을 해서 비닐에 넣어 숙성시킵니다.
TIP물이 아니라 우유로 반죽합니다. 부드럽고 고소한 피가 됩니다. -
닭가슴살 삶아 입자 있게 다지기
닭가슴살은 삶아 건져 후춧가루를 살짝 넣고 입자 있게 다집니다.
TIP곱게 갈지 마세요. 씹히는 편이 만두소로 낫습니다. -
다진 닭을 마늘과 볶기
입자 있게 다진 닭가슴살을 마늘과 함께 팬에서 볶아 놓습니다.
TIP볶아서 수분을 날려야 만두피가 젖지 않습니다. -
마·바나나 갈아 견과 국물 만들기
마와 바나나는 강판에 갈고, 캐슈넛과 잣은 입자 있게 다진 뒤 냄비에 마, 바나나, 캐슈넛, 잣, 머스터드를 넣어 섞고 우유를 넣어 살짝 끓여 편수 육수를 만들어 놓습니다.
TIP마가 국물에 농도를 줍니다. 소금은 넣지 않고 머스터드 10g이 간의 축을 잡습니다. -
채소 섞어 편수 속 만들기
부추와 양파, 파는 입자 있게 썰어 볶아 놓은 닭가슴살에 섞어 편수 속을 만들어 놓습니다.
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얇게 밀어 사각으로 빚어 5분 찌기
숙성시킨 반죽을 얇게 밀어 사각형으로 썰어 그 안에 속을 채워 넣고 찜통에 5분 정도 쪄 접시에 담고 편수 육수를 올려 완성합니다.
TIP속 재료가 이미 익어 있어 5분이면 충분합니다. 오래 찌면 피가 물러집니다.
알아두면 좋은 것
소금이 들어가지 않습니다
머스터드 10g과 견과류의 고소함이 간을 대신해 1인분 나트륨이 104mg입니다.
반죽은 우유로
밀가루 200g에 우유 100g입니다. 물로 반죽한 것보다 부드럽고 흑임자 향과도 잘 맞습니다.
국물의 농도는 마가 잡습니다
마 20g을 빼면 국물이 묽어 편수에 묻지 않습니다. 대신 넣을 것이 없는 재료입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.