견과류 미숫가루 빵
아몬드 우유로 반죽한 미숫가루 빵
우유에 아몬드를 갈아 넣어 반죽합니다. 아몬드 우유가 미숫가루의 거친 맛을 눅이고 고소함을 더하며, 설탕 없이 견과류를 구울 때 생기는 단맛만으로 갑니다. 1인분 나트륨 6mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 353kcal · 나트륨 6mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 120분1차·중간·2차 발효
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
아몬드 우유를 먼저 만들기믹서에 아몬드와 우유를 갈아 준비합니다.
2
건포도는 마지막에먼저 넣으면 반죽하면서 다 으깨집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
아몬드와 우유 갈아 아몬드 우유 만들기
믹서기에 아몬드와 우유를 갈아 아몬드 우유를 만듭니다.
TIP아몬드 30g에 우유 180g입니다. 미숫가루의 거친 맛을 눅여 줍니다. -
가루와 견과류 넣어 반죽
밀가루, 미숫가루, 이스트, 소금, 달걀, 아몬드 우유를 넣어 손으로 반죽하다가 아몬드, 해바라기씨, 호박씨를 넣고 반죽합니다.
TIP미숫가루 150g은 밀가루보다 많습니다. 반죽이 되직하니 손으로 하세요. -
버터와 건포도 넣기
반죽이 한 덩어리가 되면 무염버터를 넣어 반죽을 하고 마지막으로 건포도를 넣어 섞습니다.
TIP건포도는 마지막입니다. 먼저 넣으면 반죽하면서 으깨집니다. -
2.5배 될 때까지 1차 발효
크기가 2.5배가 될 때까지 1차 발효하고 반죽을 접어 공기를 빼고 3등분으로 나눠 둥글리기 후 10분 정도 중간 발효합니다.
TIP반죽이 달라붙으면 덧가루를 뿌리면서 작업하면 수월합니다. -
둥글리기 후 40~50분 2차 발효
발효가 끝나면 다시 둥글리기를 해 주고 반죽의 매끄러운 면이 위로 가도록 팬닝 후 40~50분 2차 발효시킵니다.
-
180도에 굽고 토핑 올리기
180도 오븐에서 20~25분 동안 구워서 완성시킨 뒤 위에 버터를 바르고 아몬드 슬라이스와 미숫가루로 토핑합니다.
TIP버터는 살짝 녹여 사용하세요.
알아두면 좋은 것
설탕 없이 견과류의 단맛
견과류를 구울 때 생기는 단맛과 고소함을 이용한 빵입니다. 1인분 나트륨 6mg입니다.
우유에 아몬드를 갈아 넣기
미숫가루만으로는 거칩니다. 아몬드 우유가 그것을 눅여 줍니다.
건포도는 마지막에
먼저 넣으면 반죽하면서 다 으깨져 색이 얼룩집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.