견과류통삼겹살찜
견과류를 채워 찐 통삼겹살
새우젓과 마늘을 튀겨서 곁들입니다. 젓갈을 국물에 풀면 그대로 짠맛이 되지만, 물기를 빼고 튀기면 감칠맛만 남고 고소해집니다. 통삼겹 속에는 땅콩·아몬드·호두·말린 자두를 채워 쪘습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 745kcal · 나트륨 282mg
- 조리 시간
- 50분
- 밑작업
- 40분통삼겹 밑간 재우기
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
통삼겹 속을 파내기긴 칼로 가운데를 뚫어 견과류를 채웁니다. 너무 크게 파면 찌면서 무너집니다.
2
새우젓은 물기를 빼서물기가 있으면 튀길 때 튑니다. 체에 밭쳐 확실히 빼세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
속 파서 견과류 채우고 밑간
통삼겹살은 속을 판 뒤 땅콩, 아몬드, 말린 자두, 호두로 채운 뒤 밑간에 재워 놓습니다.
TIP밑간 간장은 5g뿐입니다. 말린 자두의 단맛이 견과류의 고소함과 붙습니다. -
김 오른 찜기에 찌기
통삼겹살을 김 오른 찜기에 넣어 찝니다.
TIP굽지 않고 찌는 이유는 기름을 빼면서 속 견과류가 타지 않게 하기 위해서입니다. -
새우젓과 마늘 튀기기
물기를 뺀 새우젓과 편 썬 마늘을 기름에 튀깁니다.
TIP튀기면 젓갈의 짠맛이 누그러지고 감칠맛만 남습니다. 이것이 이 요리의 간입니다. -
소스 재료 끓이기
소스 재료를 끓입니다.
TIP닭육수 50g에 간장은 5g뿐입니다. 설탕 15g의 단맛이 앞섭니다. -
파프리카·부추 들기름에 버무리기
파프리카는 채 썰고, 부추는 먹기 좋게 썰어 들기름과 고춧가루에 버무립니다.
TIP생채소를 들기름에 버무려 뜨거운 고기 아래 깝니다. 숨이 죽으며 기름을 받습니다. -
썰어서 튀긴 새우젓 올리기
통삼겹살을 먹기 좋게 썰어 부추, 파프리카 위에 놓고 튀긴 새우젓과 마늘을 올린 뒤 소스를 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
새우젓 5g은 튀겨서
국물에 풀면 짠맛만 남지만 튀기면 고소한 고명이 됩니다. 1인분 나트륨이 282mg에 그치는 이유입니다.
간장은 밑간 5g, 소스 5g
합쳐서 10g뿐입니다. 견과류의 고소함과 설탕 15g의 단맛이 나머지를 맡습니다.
굽지 말고 찌기
속에 견과류가 들어 있어 구우면 겉이 타기 전에 견과류가 먼저 탑니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.