계란덮밥
업소용 맛 재현 레시피
이 덮밥의 전부는 계란을 붓는 30초에 있습니다. 쯔유 국물에 양파를 익히고 계란을 반숙으로 마무리하는 일본식 계란덮밥 — 가장자리부터 붓고 원을 그리며 살짝만 젓는 것이 폭신한 반숙의 기술입니다.
- 분량
- 2인분밥 400g + 달걀 4개 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
야채 썰기양파는 길이 5cm 폭 0.3cm로 가늘게 채썰고, 대파는 흰 부분만 0.2cm로 송송 썹니다. 양파가 가늘어야 2분 안에 숨이 죽고 국물이 뱁니다.
2
달걀 풀기달걀 4개를 흰자와 노른자가 완전히 섞일 때까지 고루 풉니다. 흰자가 덩어리로 남으면 부었을 때 얼룩덜룩 익습니다.
조리 순서
국물 → 양파 → 계란. 계란이 들어간 뒤엔 시간과의 싸움입니다.
-
쯔유 국물 끓이기
프라이팬을 중불로 예열하고, 물 200g을 부어 쯔유·진간장·설탕·미원을 넣어 끓입니다. 설탕이 녹고 국물이 끓어오르면 준비 완료입니다.
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양파 2분
채썬 양파를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 2분간 익힙니다. 양파가 반투명해지면 다음 단계입니다.
TIP양파를 완전히 무르게 익히면 단맛은 늘지만 식감이 사라집니다. '살짝 숨이 죽은' 정도가 전문점의 지점입니다. -
계란은 가장자리부터
푼 달걀을 팬 가장자리부터 원을 그리듯 천천히 부어 넣습니다. 끓는 국물 위에 계란이 얇게 퍼지며 몽글몽글 떠오릅니다.
TIP가운데에 한꺼번에 부으면 계란이 한 덩어리로 뭉칩니다. 가장자리부터 둘러 부어야 국물과 계란이 층을 이룹니다. -
반쯤 익으면 살짝만 젓기
계란이 반쯤 익으면 젓가락으로 가볍게 원을 그리며 젓습니다. 많이 저을수록 국물이 탁해지고 폭신함이 사라집니다.
-
반숙에서 불 끄기
폭신한 반숙 상태에서 불을 끕니다. 표면이 아직 촉촉하게 흐르는 정도가 맞습니다.
TIP완숙까지 가면 덮밥이 아니라 계란찜밥이 됩니다. 잔열이 마저 익히니 반 박자 일찍 끄세요. -
밥에 올려 조립
밥 400g을 그릇에 담고 달걀·양파 소스를 국물째 미끄러뜨리듯 올린 뒤 대파를 뿌려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
쯔유 대체
쯔유가 없으면 참치액 60g으로 대체합니다. 단맛이 줄어드니 설탕을 5g 늘리세요.
오야코동으로
닭다리살을 양파와 같이 익히면 오야코동, 돈까스를 올리면 카츠동이 됩니다. 같은 국물 베이스입니다.
시치미 마무리
시치미나 김가루를 뿌리면 전문점 느낌이 삽니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.