계란빵
업소용 맛 재현 레시피
겨울 노점의 그 냄새가 납니다. 계란빵 약 60개 분량의 장사 배합 — 반죽은 흐르는 정도의 묽기가 맞고, 반죽 숙성 30분과 틀 예열, 이 두 가지만 지키면 노점 그 모양이 그대로 나옵니다.
- 분량
- 약 60개
- 조리 시간
- 개당 7~10분
- 밑작업
- 40분반죽 숙성 30분 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
계란 실온화계란은 실온에 미리 꺼내 둡니다. 차가운 계란은 반죽 온도를 떨어뜨려 부풀기가 나빠집니다.
2
틀 예열계란빵 틀은 충분히 예열한 후 사용합니다. 예열이 부족하면 반죽이 틀에 붙습니다.
조리 순서
반죽 농도가 전부입니다. '흐르는 정도' — 이 네 글자를 기준으로 잡으세요.
-
가루류 체 치기
박력분, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 체 쳐서 섞습니다. 체를 쳐야 베이킹파우더가 고루 퍼져 부풀기가 균일합니다.
-
액체류 섞기
달걀을 풀어 우유, 식용유와 함께 섞습니다. 달걀이 완전히 풀려 매끈한 액체가 되면 됩니다.
-
반죽 합치기
가루와 액체를 합쳐 덩어리가 없도록 잘 섞습니다.
TIP너무 되직하지 않게, 주르륵 흐르는 정도로 농도를 맞추세요. 되면 우유를 조금씩 더합니다. -
30분 숙성
반죽을 30분 정도 숙성시킵니다. 표면 기포가 가라앉고 반죽이 매끈해지면 준비된 것입니다.
TIP숙성하면 가루가 수분을 머금어 조직이 곱고 부드러워집니다. 이 시간을 아끼면 식감이 거칠어집니다. -
틀에 붓고 계란 올리기
예열된 틀에 기름을 살짝 바르고 반죽을 70~80% 채운 뒤, 계란을 올리고 소금·후추를 뿌립니다.
TIP계란이 너무 크면 넘칩니다. M사이즈가 맞습니다. -
노릇해질 때까지 굽기
노릇해질 때까지 구워 완성합니다. 겉이 황금색이고 계란 흰자가 하얗게 굳으면 다 익은 것입니다. 꼬치로 빵 부분을 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 확실합니다.
알아두면 좋은 것
가정용 축소
전체의 1/10 — 박력분 100g, 우유 60ml, 달걀 1개면 6개 분량입니다. 와플팬이나 머핀틀로 구울 수 있습니다.
토핑 확장
파슬리가루나 다진 청양고추를 올려도 좋고, 치즈를 추가하면 더 풍부해집니다.
바닐라향의 역할
계란 비린내를 잡아 줍니다. 없으면 생략해도 되지만 있으면 노점 그 냄새가 납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.