계림 스타일 닭도리탕
업소용 맛 재현 레시피
국간장과 멸치액젓으로 간을 잡는 서울식 닭도리탕입니다. 고추장 없이 고춧가루만 써서 국물이 맑고 칼칼한 것이 특징 — 양념 절반을 먼저 넣고 간을 보며 마저 넣는 방식이라 실패 확률이 낮습니다.
- 분량
- 2~3인분절단 닭 800g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭 헹구기절단 닭을 찬물에 헹궈서 준비합니다.
2
야채 썰기감자는 한입 크기로 큼직하게 썰고 대파도 어슷 썰어 준비합니다.
3
떡 해동냉동 떡은 찬물에 담가 미리 해동합니다.
조리 순서
양념은 절반 먼저, 간 보고 나머지. 이 방식이면 짤 일이 없습니다.
-
닭 올리기
닭을 냄비에 넣고 물 800ml를 부어 센불에 올립니다.
TIP닭은 찬물에서 시작하지 말고 팔팔 끓는 물에 넣어야 잡내가 국물에 배지 않습니다. -
감자 투입
물이 팔팔 끓기 시작하면 감자를 넣습니다.
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양념 절반 먼저
준비한 양념장의 절반을 넣고 국물 맛을 확인합니다.
TIP양념은 단계별로 넣어가며 간을 조절합니다. -
중불로 끓이기
불을 중간 정도로 줄여 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다.
TIP감자 모서리가 뭉개지기 시작하면 전분이 국물을 걸쭉하게 만드는 신호입니다. 그때부터 잘 저어 주세요. -
떡 넣기
밀떡을 넣고 더 끓입니다.
-
대파·마늘 올려 마무리
마지막에 대파와 다진마늘을 올립니다. 업소에서는 이 상태로 테이블 버너에 올려 계속 끓이며 먹습니다.
TIP업소에서는 이 상태로 테이블 버너에 올려 계속 끓이며 먹습니다. 집에서도 약불에 올려 두고 먹으면 맛이 계속 진해집니다.
알아두면 좋은 것
고추장이 없는 이유
고추장을 넣으면 국물이 탁하고 무거워집니다. 고춧가루+국간장+액젓 조합이 계림식의 맑은 칼칼함을 만듭니다.
소주 45g의 역할
잡내 제거용입니다. 끓으면서 알코올은 날아가니 아이와 먹어도 됩니다. 없으면 맛술로 대체하세요.
마무리 사리
다 먹은 국물에 우동사리나 라면사리를 넣으면 서울식 마무리가 됩니다. 국물이 졸았으면 물을 반 컵 보충하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.