해초갈비찜
미역줄기를 넣은 갈비찜
고기를 먼저 익히고 양념장은 나중에 만납니다. 생고기에 양념장을 부어 속까지 간을 넣는 보통 갈비찜과 달리, 청주와 생강청으로 먼저 푹 삶은 뒤 끓는 양념장에 넣어 겉만 조입니다. 양념장을 적게 쓰고도 맛이 서는 이유입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 289kcal · 나트륨 605mg
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 40분갈비 핏물 빼기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
갈비는 핏물부터찬물에 담가 핏물을 빼야 국물이 탁해지지 않고 누린내도 남지 않습니다.
2
마른미역줄기는 냉수에 헹구기불리지 말고 헹궈서 물기만 빼세요. 오래 불리면 마지막에 넣었을 때 흐물거립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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갈비 데쳐 청주·생강청에 삶기
갈비는 핏물을 빼고 뜨거운 물에 80% 이상 데쳐낸 뒤, 감자와 함께 물을 자작하게 붓고 청주와 생강청을 넣어 푹 삶아 줍니다.
TIP양념장 없이 먼저 삶는 것이 이 갈비찜의 설계입니다. 이 순서 덕에 양념장을 적게 쓸 수 있습니다. -
양파·고추 먹기 좋게 썰기
양파, 청고추, 홍고추는 먹기 좋게 썰어 줍니다.
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미역줄기 냉수에 헹궈 물기 빼기
마른미역줄기는 냉수에 헹군 뒤 물기를 빼 줍니다.
TIP짠기가 남아 있을 수 있으니 두어 번 헹구세요. -
양념장 바글바글 끓이기
양념장을 바글바글 끓여 줍니다.
TIP끓는 양념장에 고기를 넣어야 겉만 조여집니다. 찬 양념장이면 속까지 배어 짜집니다. -
갈비·감자·당근 순으로 졸이기
끓고 있는 양념장에 삶은 갈비, 감자, 당근 순으로 넣어 끓이다가 메추리알을 넣고 졸여 줍니다.
TIP단단한 것부터 넣는 순서입니다. 메추리알은 마지막이라야 색이 곱게 입혀집니다. -
미역줄기 넣고 볶듯 마무리
마지막에 미역줄기를 넣고 볶아 주는 형식으로 갈비찜을 완성합니다.
TIP오래 두면 흐물거립니다. 넣고 30초만 뒤적이세요.
알아두면 좋은 것
맛간장 30g에 올리고당 15g
간장 대 올리고당이 2 대 1입니다. 고기를 미리 삶아 두었기 때문에 이 정도 양념장으로 겉만 입혀도 간이 섭니다.
생고기에 양념하지 마세요
속까지 간을 넣으면 같은 맛을 내는 데 양념이 두 배 필요합니다. 먼저 삶는 것이 나트륨을 줄이는 핵심입니다.
미역줄기는 마지막 30초
해초의 짠기가 있어 오래 두면 국물이 짜집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.