햄감자볶음
마른 팬에 먼저 볶는 감자채볶음
감자채볶음이 뭉개지는 건 대부분 물기 때문입니다. 전분기를 빼고 물기를 턴 감자를 기름 없는 마른 팬에 먼저 볶아 수분을 날린 다음, 그때 기름을 넉넉히 둘러 볶으면 감자채가 서로 붙지 않고 하나씩 떨어집니다. 햄은 감자가 반쯤 익은 뒤에 넣습니다.
- 분량
- 2인분감자 2개 · 햄 150g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자와 햄을 같은 두께로두께가 다르면 익는 속도가 달라 한쪽이 뭉개집니다. 햄도 감자에 맞춰 채 썹니다.
2
찬물 10분으로 전분기 빼기전분이 남으면 팬에서 감자채끼리 들러붙어 덩어리가 됩니다.
조리 순서
기름은 마른 팬에 볶은 다음에 넣습니다.
-
감자와 햄 같은 두께로 채 썰기
감자 2개는 얇고 일정하게 채 썰고, 햄 150g도 감자와 같은 두께로 썹니다.
TIP두께가 일정해야 전체가 같이 익습니다. 두꺼운 조각 하나 때문에 전체를 더 볶다가 나머지가 무너집니다. -
찬물에 10분 담가 전분기 제거
채 썬 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 뺍니다.
-
체에 받쳐 물기 충분히 빼기
전분기를 뺀 감자는 체에 받쳐 물기를 충분히 털어 냅니다.
TIP물기가 남으면 다음 단계에서 볶아지지 않고 쪄집니다. -
기름 없는 마른 팬에 살짝 볶기
기름을 두르지 않은 마른 팬에 감자를 먼저 넣고 살짝 볶아 남은 수분을 날립니다.
TIP이 요리의 핵심 단계입니다. 여기서 수분을 날려야 기름을 넣었을 때 감자채가 하나씩 떨어집니다. -
오일 넉넉히 두르고 중불로 볶기
수분이 날아가면 오일을 넉넉히 두르고 중불에서 감자를 볶습니다.
TIP타지 않게 계속 섞어 주는 것이 포인트입니다. 잠깐 방치하면 바닥부터 눌어붙습니다. -
반쯤 익으면 소금 1/2작은술
감자가 반 정도 익으면 소금 1/2작은술로 간을 합니다.
-
햄 넣고 함께 볶기
간을 한 뒤 햄을 넣고 함께 볶습니다.
TIP햄은 이미 익은 재료라 마지막에 넣습니다. 처음부터 넣으면 짠맛만 빠져나와 감자에 뱁니다. -
후추·참기름·깨소금으로 마무리
감자가 모두 익으면 후추를 넉넉히 넣고 참기름과 깨소금으로 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
감자 2개에 햄 150g
감자가 주인공이고 햄은 간을 맡는 비율입니다. 햄을 더 넣으면 소금을 빼야 합니다.
소금은 반쯤 익었을 때
처음부터 넣으면 감자에서 물이 빠져 볶는 내내 질척해집니다. 반쯤 익은 뒤가 정확한 시점입니다.
도시락 반찬으로
식어도 맛이 크게 떨어지지 않고 국물이 없어 도시락에 넣기 좋습니다. 다른 반찬 맛을 방해하지 않는 것도 장점입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.