햄버거스테이크
파프리카에 채워 구운 함박
고기 반죽을 파프리카 안에 채워 굽습니다. 틀 없이 모양이 잡히고 굽는 동안 파프리카의 단물이 고기로 스며드는 구성입니다. 매실액에 30분 재우는 것이 시작이고, 소스는 요거트에 매실액을 더해 새콤하게 마무리합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 420kcal · 나트륨 193mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 40분고기 숙성 30분 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 매실액에 30분다진 돼지고기와 소고기를 섞어 매실액을 넣고 냉장고에서 30분 재웁니다. 매실이 고기를 연하게 만들고 잡내도 잡습니다.
2
파프리카 씨는 숟가락으로칼로 파내면 벽이 뚫려 고기가 새어 나옵니다. 숟가락으로 긁어내세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고기 섞어 매실액에 재우기
돼지고기와 소고기를 섞어 매실액을 넣고 30분 정도 냉장고에서 숙성시킵니다.
TIP돼지와 소를 60g씩 같은 양으로 섞는 것이 기준입니다. 한쪽이 많으면 식감이 치우칩니다. -
마늘·로즈마리·빵가루 넣고 치대기
숙성된 고기에 다진 마늘, 로즈마리, 빵가루, 후춧가루를 넣고 골고루 섞습니다.
TIP빵가루가 육즙을 붙잡습니다. 넣지 않으면 구울 때 다 빠져나갑니다. -
파프리카 반 갈라 속 파내기
파프리카는 반으로 잘라 숟가락으로 씨를 파냅니다.
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고기 채워 눌러 굽기
속을 파낸 파프리카에 양념한 고기를 넣고 꼭꼭 눌러 채운 뒤 두툼하게 썰어 구워 접시에 담습니다.
TIP꼭 눌러 채워야 구울 때 고기와 파프리카가 분리되지 않습니다. -
양파 은근히 볶아 향 내기
양파를 입자 있게 다져 팬에 기름을 두르고 은근히 볶아 양파 향을 냅니다.
TIP갈색이 돌기 직전까지 볶으면 단맛이 최대가 됩니다. 태우면 소스 전체가 씁니다. -
요거트 소스 끓여 얹기
볶은 팬에 플레인요거트와 설탕, 매실액을 넣고 끓이다가 식초와 녹말을 넣어 한 번 더 끓여 소스를 완성하고, 구운 함박에 얹어 어린잎을 올립니다.
TIP요거트는 센 불에서 분리됩니다. 약한 불에서 저어가며 끓이세요.
알아두면 좋은 것
돼지 60g 대 소고기 60g
1 대 1이 기준입니다. 돼지가 많으면 부드럽지만 물러지고, 소고기가 많으면 퍽퍽해집니다.
소금을 넣지 않습니다
간은 매실액과 요거트의 새콤함이 대신합니다. 그래서 1인분 나트륨이 193mg에 머뭅니다.
녹말은 마지막에
소스에 농도를 주는 용도라 식초와 함께 넣고 한 번만 끓입니다. 오래 끓이면 다시 묽어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.