해물 볶음우동
업소용 맛 재현 레시피
이 요리는 강불 5분의 승부입니다. 삶아 기름을 발라 둔 우동면에, 웍에서 해물 → 야채 → 면 → 양념장 순서로 볶아내는 철판 볶음우동 — 해물을 오버쿡하지 않는 것과 강불의 불향이 전부입니다.
- 분량
- 1~2인분우동면 300g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
우동면 삶아 두기우동면은 삶아서 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 식용유를 살짝 발라 보관합니다. 이렇게 해야 볶을 때 붙지 않습니다.
2
재료 썰어 두기양배추는 4cm, 양파는 굵은 채, 대파는 어슷, 당근은 채썹니다. 오징어는 링으로 썰고 새우는 껍질을 벗기고 홍합은 손질합니다. 강불 요리는 시작하면 썰 시간이 없습니다.
3
양념장 섞기양념장 재료를 모두 섞어 둡니다. 볶는 중에 계량하면 그 사이 면이 눌어버립니다.
조리 순서
강불에서 5분 승부입니다. 재료가 다 썰려 있어야 시작할 수 있습니다.
-
웍 달구기, 연기가 살짝 날 때까지
웍을 강불로 충분히 달군 뒤 식용유를 두릅니다. 기름에서 연기가 살짝 오르는 순간이 시작 신호입니다.
TIP웍이 덜 달궈진 상태로 시작하면 해물에서 물이 나와 볶음이 아니라 찜이 됩니다. -
해물 먼저, 반만 익히기
오징어·새우·홍합을 넣고 빠르게 볶습니다. 새우 색이 붉게 돌기 시작하면 충분합니다.
TIP해물은 여기서 반만 익힌다는 느낌으로. 마지막까지 열이 들어가므로 오버쿡하면 질겨집니다. -
단단한 야채부터
양파·당근·양배추를 넣고 강불 그대로 볶습니다. 야채 숨이 살짝 죽되 아삭함이 남아 있어야 합니다.
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대파 투입
대파를 넣고 한 번 더 볶아 파향을 기름에 입힙니다.
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면 넣고 풀기
우동면을 넣고 재료와 섞으며 풀어 줍니다. 기름을 발라 둔 면이라 뭉치지 않고 풀립니다.
-
양념장 80g은 가장자리에
양념장 80g을 팬 가장자리에 둘러 부어가며 강불에서 볶아 마무리합니다. 양념이 고루 배고 윤기가 돌면 완성입니다.
TIP양념장을 팬 가장자리에 부으면 눌으면서 불향이 삽니다. 강불 유지가 중요합니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 5 : 간장 3
양념장은 굴소스 50g에 간장 30g — 5 대 3입니다. 간장을 늘리면 짠맛이 앞서고, 굴소스를 늘리면 무거워지니 이 비율이 균형점입니다.
철판 스타일로 내기
업소에서는 철판에 담아 파채와 김가루를 올려 냅니다. 집에서도 뜨거운 팬째 내면 그 느낌이 삽니다. 불을 끄고 가쓰오부시 한 줌을 올리면 일식 야키우동 스타일이 됩니다.
남은 양념장
양념장 배합은 두 번 분량입니다. 밀폐 냉장 일주일 — 볶음밥이나 야채볶음에 그대로 씁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.