해물 콩나물찜
콩나물 데침물로 만드는 양념장
콩나물 삶은 물을 버리지 않습니다. 그 물 반 컵에 고춧가루 6T와 전분가루 2T를 풀어 양념장을 만드는데, 전분이 국물을 잡아 주기 때문에 찜 특유의 걸쭉함이 나옵니다. 해산물은 강불에서 미리 볶아 두었다가 마지막에 채소와 함께 양념장으로 버무립니다.
- 분량
- 6인분콩나물 500g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
데침물을 남겨 두세요콩나물 삶은 물이 이 찜의 육수입니다. 버리면 맹물로 양념장을 풀어야 합니다.
2
해산물은 물기를 빼고물이 많으면 전분을 넣어도 국물이 묽어집니다. 손질 후 체에 받쳐 두세요.
조리 순서
해산물을 먼저 볶아 두고 마지막에 전부 합칩니다.
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콩나물 삶고 데침물 남기기
콩나물은 흐르는 물에 가볍게 씻어 삶습니다. 삶은 물은 버리지 말고 그대로 둡니다.
TIP데침물이 양념장의 육수가 됩니다. 반 컵만 있으면 됩니다. -
해산물 손질해 먹기 좋게 썰기
전복, 오징어, 새우, 굴을 잘 손질해서 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
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데침물 반 컵으로 양념장 만들기
볼에 콩나물 데침물 반 컵, 고춧가루 6T, 집간장 2T, 참치액 1T, 알룰로스 1T, 다시다 1/2T, 전분가루 2T를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
TIP전분가루가 뭉치지 않게 데침물부터 붓고 저어 가며 넣으세요. -
강불에 마늘 볶아 기름 내기
팬에 식용유와 다진마늘을 넣고 강불로 볶아 마늘기름을 냅니다.
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해산물 넣고 강불로 볶기
손질한 해산물을 넣어 강불로 볶다가 미림 2T와 대파를 넣고 함께 볶습니다.
TIP미림이 해산물 비린내를 잡습니다. 강불을 유지해야 물이 생기지 않습니다. -
미나리·청경채·콩나물 넣기
볶은 해산물에 미나리, 청경채, 삶은 콩나물을 넣습니다.
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양념장 부어 볶아 마무리
그 위에 양념장을 넣고 골고루 볶은 뒤 참기름과 깨소금, 후추로 마무리하면 해물 콩나물찜 완성입니다.
TIP전분이 들어 있어 금방 걸쭉해집니다. 양념장을 넣고 나서는 빠르게 섞으세요.
알아두면 좋은 것
고춧가루 6T에 전분가루 2T
고춧가루의 3분의 1이 전분입니다. 이 전분이 국물을 잡아 줘서 찜다운 농도가 나옵니다.
냉동 해물로도 됩니다
종류보다 양이 중요합니다. 냉장고에 있는 해산물을 모아 500g 콩나물에 맞춰 넣으세요.
콩나물은 아삭할 때 멈추기
삶는 시간이 길면 찜에서 다시 볶는 동안 다 물러집니다. 살짝 덜 삶는 편이 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.