해물볶음밥
미나리볶음고추장을 곁들인 해물밥
밥에는 간을 하지 않습니다. 대신 무와 우엉에 고추장을 넣어 묽게 졸인 미나리볶음고추장을 따로 만들어 곁들이는 방식이라, 먹는 사람이 간의 양을 직접 정합니다. 해산물은 데쳐서 마지막에 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 493kcal · 나트륨 682mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 70분쌀 1시간 이상 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쌀은 1시간 이상 불리기체에 건져 1시간 넘게 불린 뒤 동량의 물로 지어야 볶음밥용으로 고슬합니다.
2
해산물은 데쳐서 작게문어·새우살·주꾸미를 살짝 데쳐 작게 자릅니다. 생으로 볶으면 물이 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쌀 1시간 불려 동량의 물로 짓기
쌀은 씻어서 체에 건져 1시간 이상 불린 후 동량의 물을 부어 밥을 짓습니다.
TIP물을 쌀과 같은 양으로 잡는 것이 포인트입니다. 볶을 때 뭉치지 않습니다. -
채소는 깍둑, 무·우엉은 다지기
아스파라거스와 새송이버섯은 작게 깍둑 썰고, 무와 우엉, 미나리는 다집니다.
-
달걀 스크램블로 볶기
식용유를 두른 팬을 중간 불로 달궈 달걀을 넣고 스크램블로 볶습니다.
TIP중간 불을 지키세요. 센 불이면 겉만 익고 속은 물러 밥에 섞이면 뭉칩니다. -
해산물 데쳐 작게 자르기
문어, 새우살, 주꾸미는 끓는 물에 살짝 데쳐 작게 자릅니다.
TIP살짝만 데치세요. 뒤에 밥과 한 번 더 볶습니다. -
밥 볶다가 해물과 달걀 합치기
식용유를 두른 팬을 중간 불로 달궈 밥을 넣어 볶다가 문어, 새우살, 주꾸미, 스크램블 에그를 넣고 조금 더 볶습니다.
TIP여기서 소금이나 간장을 넣지 않습니다. 간은 곁들이는 고추장이 맡습니다. -
미나리볶음고추장 만들어 곁들이기
무와 우엉에 고추장과 참기름, 물 40g을 넣고 묽게 졸인 후 불을 끄고 미나리를 넣고 섞어 미나리볶음고추장을 만들어 밥에 곁들입니다.
TIP미나리는 불을 끈 뒤에 넣으세요. 함께 졸이면 향이 사라집니다.
알아두면 좋은 것
밥에 간을 하지 않습니다
양념장을 따로 내어 조금씩 비벼 먹으면 같은 만족감으로 나트륨을 크게 줄일 수 있습니다.
고추장은 물 40g으로 묽게
되직한 고추장은 한 번에 많이 묻습니다. 물로 묽게 졸여야 조금씩 조절하며 먹을 수 있습니다.
해산물은 두 번 익힙니다
데치고 볶는 두 단계라 각각 짧게 하세요. 한 번에 오래 익히면 질겨집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.