해물김치찌개
배즙으로 간을 맞추는 주꾸미 찌개
김칫국물과 배즙을 2 대 1로 섞어 간을 맞춥니다. 짠 국물을 그대로 붓는 대신 배즙으로 반쯤 중화시키는 방식이라, 김치찌개의 얼굴을 하고도 1인분 나트륨이 385mg에서 멈춥니다. 주꾸미는 마지막에 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 54kcal · 나트륨 385mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
김치는 국물을 꽉 짜서김치 40g은 국물을 손으로 꽉 짜낸 뒤 썹니다. 짠 국물은 따로 두었다가 간 맞출 때 계량해서 씁니다.
2
주꾸미는 내장·입·눈 제거내장과 입, 눈을 제거해야 국물에 쓴맛이 돌지 않습니다. 4cm 길이로 잘라 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
다시마는 끓으면 바로 건지기
냄비에 다시마, 멸치, 물 300g을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마부터 건지고 조금 더 끓여 국물을 냅니다.
TIP다시마를 계속 두면 국물이 미끈해집니다. 끓는 순간이 건질 때입니다. -
주꾸미 손질해 4cm로
주꾸미는 내장과 입, 눈을 제거하고 4cm 크기로 잘라 준비합니다.
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나머지 재료 썰기
김치는 국물을 짜서 한입 크기로, 무는 편으로, 마늘은 다지고, 대파는 어슷하게, 양파는 굵게 채 썰고 두부는 납작하게 썹니다.
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양파가 투명해질 때까지 볶기
냄비에 참기름을 두르고 김치, 무, 양파를 볶다가 양파가 투명해지면 국물을 붓고, 끓으면 주꾸미와 다진 마늘을 넣습니다.
TIP양파가 투명해지는 시점이 볶기를 멈출 때입니다. 갈색이 돌면 쓴맛이 납니다. -
김칫국물과 배즙을 2 대 1로
짜 둔 김칫국물과 배즙을 2 대 1 비율로 섞어 찌개에 넣고 간을 맞춥니다.
TIP소금이나 액젓을 따로 넣지 마세요. 이 한 번으로 간이 끝나는 구성입니다. -
두부·팽이버섯 넣고 한소끔
두부와 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.
TIP두부는 오래 끓이면 구멍이 생기고 물러집니다. 넣고 2분이면 됩니다.
알아두면 좋은 것
김칫국물 2 대 배즙 1
이 비율이 이 찌개의 전부입니다. 배즙을 늘리면 물러진 단맛이 돌고, 줄이면 그냥 짠 김치찌개가 됩니다.
주꾸미가 감칠맛을 냅니다
주꾸미 40g에서 나오는 감칠맛으로 간을 대신합니다. 오래 끓이면 질겨지니 국물이 끓은 뒤에 넣으세요.
배즙이 없으면 간 배로
배를 강판에 갈아 즙만 짜서 같은 양으로 쓰면 됩니다. 시판 배즙은 당이 더해진 경우가 많아 단맛이 앞설 수 있습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.