해물우동볶음
가쓰오부시를 올린 해물 우동볶음
우동을 한 번 데쳐서 씁니다. 시판 우동면에 밴 산도조절제와 염분이 빠져 소스를 적게 써도 되고, 해물은 미리 데쳐 마지막에 짧게 볶습니다. 가쓰오부시는 접시에 담은 뒤 올려 열로 춤추게 합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 369kcal · 나트륨 1260mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
우동은 데쳐서 쓰기면에 밴 염분이 빠집니다. 데친 물은 버리세요.
2
해물은 미리 데치기새우·오징어·조개살을 데쳐 두면 볶는 시간이 짧아져 질겨지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
해물 손질해 데치기
새우는 내장을 제거하고, 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽으로 칼집을 넣은 뒤 새우, 오징어, 조개살을 살짝 데칩니다.
TIP칼집을 내면 볶을 때 오그라들지 않고 소스도 잘 뱁니다. -
채소 길쭉하게 썰기
양배추와 파프리카를 길쭉하게 썰고 당근, 양파는 채를 썰어 준비합니다.
-
굴소스와 칠리소스 섞기
굴소스와 칠리소스를 섞어 소스를 만들어 놓습니다.
TIP굴소스 20g에 칠리소스 30g입니다. 둘 다 염분이 있으니 이 이상 늘리지 마세요. -
우동 데치기
우동은 끓는 물에 한 번 데쳐 준비합니다.
TIP이 한 단계가 이 요리의 염분을 결정합니다. 데친 물은 반드시 버리세요. -
해물 볶다 소스 넣기
팬에 버터를 둘러 해물을 먼저 볶다가 만들어 놓은 소스를 넣습니다.
TIP저염버터를 쓰세요. 일반 버터면 염분이 한 겹 더해집니다. -
채소와 면 넣고 가쓰오부시 올리기
채소를 넣어 살짝 볶다가 데친 우동을 넣고 한 번 더 볶은 후 접시에 담고 그 위에 가쓰오부시를 올려 완성합니다.
TIP가쓰오부시는 접시에 담은 뒤 올리세요. 남은 열로 춤추듯 움직입니다.
알아두면 좋은 것
소스는 줄여도 됩니다
1인분 나트륨 1260mg으로 이 시리즈에서 가장 높습니다. 굴소스와 칠리소스를 각각 절반으로 줄이고 해물의 감칠맛에 기대는 편이 낫습니다.
우동은 반드시 데쳐서
면 자체의 염분이 적지 않습니다. 데치는 것만으로 눈에 띄게 줄어듭니다.
해물은 두 번 익히지 않기
데치고 볶는 두 단계라 각각 짧게. 오래 하면 고무처럼 됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.