해산물 샤브샤브
통깨 땅콩 소스에 찍는 해산물 샤브샤브
국물에 간을 거의 하지 않고 소스에 찍어 먹습니다. 다시마 국물에 소금으로 약하게만 간하고, 볶은 통깨와 피넛버터를 갈아 만든 소스가 간을 맡는 구성이라 국물을 마셔도 부담이 적습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 125kcal · 나트륨 144mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분모시조개 해감 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소스는 가는 체에 내리기통깨를 갈아 섞은 뒤 체에 내려야 매끈합니다.
2
곤약은 칼집 내 꼬아 주기가운데 칼집을 넣고 한쪽 끝을 통과시키면 모양이 나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
새우 손질하고 오징어 칼집 내기
새우는 내장을 제거하고 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 대각선으로 칼집을 넣어 썹니다.
TIP칼집을 내면 데칠 때 예쁘게 말리고 소스도 잘 뱁니다. -
굴 씻고 조개 해감시키기
굴은 소금물에 흔들어 씻고 패주는 3등분 하고 모시조개는 소금물에 담가 해감시킵니다.
TIP굴은 세게 문지르지 마세요. 살이 터집니다. -
곤약 칼집 내 꼬고 버섯 찢기
곤약은 2×4cm로 썰어 가운데 칼집을 넣어 꼬아 주고 버섯들은 찢어 준비합니다.
TIP칼집 사이로 한쪽 끝을 넣어 빼면 꼬인 모양이 됩니다. -
잎채소는 잎만 뜯어 준비
쑥갓, 셀러리, 당귀잎은 잎만 뜯어 준비하고 배춧잎은 저며 썹니다.
TIP줄기는 질겨서 샤브샤브에 맞지 않습니다. 잎만 쓰세요. -
통깨 갈아 소스 체에 내리기
통깨를 갈고 그 밖의 재료들은 모두 섞어 가는 체에 내려 땅콩 소스를 만듭니다.
TIP체에 내려야 매끈합니다. 피넛버터 5.8g이 농도를 잡습니다. -
국물에 약하게 간해 익혀 찍기
냄비에 다시마 국물을 붓고 소금으로 약하게 간을 한 다음 해산물과 채소를 번갈아 가면서 익혀 소스에 찍어 먹습니다.
TIP국물의 간을 약하게 잡는 것이 이 요리의 설계입니다. 소스가 간을 맡습니다.
알아두면 좋은 것
국물은 약하게, 소스로 간
다시마 국물에 소금을 아주 약하게만 넣습니다. 통깨 소스가 간을 맡아 1인분 나트륨 144mg입니다.
소스는 체에 내리기
통깨를 갈기만 하면 껍질이 남습니다. 가는 체에 내려야 매끈합니다.
곤약이 칼륨 담당
저칼로리에 칼륨이 있어 나트륨 배출을 돕습니다. 꼬아 두면 소스도 잘 걸립니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.