해산물 완자볼을 곁들인 양장피 콩국수
콩국물을 부은 양장피 냉국수
양장피에 간장 소스가 아니라 콩국물을 붓습니다. 시판 볶음 소스는 곁들여 조금씩만 쓰고 콩국물이 국물을 맡기 때문에, 고소한 맛으로 심심함을 메우면서 나트륨이 크게 줄어듭니다. 완자는 해산물을 갈아 만듭니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 266kcal · 나트륨 360mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
크레미는 데쳐서데치면 염분이 일부 빠집니다. 이 한 단계가 나트륨을 줄입니다.
2
양장피는 참기름에 버무리기데친 뒤 바로 버무려야 서로 붙지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
해산물 갈아 완자 튀기기
오징어, 새우, 당근, 양파를 믹서에 갈아 달걀흰자를 넣어 치댄 후 완자를 만들어 160도로 예열한 식용유에 4분 정도 튀깁니다.
TIP달걀흰자가 반죽을 붙잡습니다. 노른자를 넣으면 색이 탁해집니다. -
파프리카와 피망 볶기
붉은 파프리카와 피망은 올리브유에 살짝 볶습니다.
TIP살짝만 볶습니다. 색을 살리려는 것이지 익히려는 것이 아닙니다. -
양장피와 목이버섯 데치기
양장피 면은 끓는 물에 5분간 데치고, 같은 냄비에 건목이버섯을 데칩니다.
TIP같은 냄비를 쓰면 물을 두 번 끓이지 않아도 됩니다. -
참기름에 버무려 말아 올리기
양장피 면이 서로 달라붙지 않게 참기름에 버무리고 돌돌 말아 접시 위에 올립니다.
TIP데친 즉시 버무리세요. 식으면 붙어서 떨어지지 않습니다. -
고명 올리기
크레미, 데친 건목이버섯, 달걀지단을 면 위에 올리고, 튀겨 낸 완자와 딜, 볶은 파프리카와 피망을 올립니다.
TIP콩국물을 붓기 전에 고명을 다 올리세요. 부은 뒤에 올리면 가라앉습니다. -
콩국물 붓고 소스 곁들이기
콩국물을 붓고 볶음 소스를 곁들여 마무리합니다.
TIP소스는 붓지 말고 곁들입니다. 콩국물이 국물을 맡습니다.
알아두면 좋은 것
시판 소스는 곁들여 조금씩
볶음 소스 20g을 부어 버무리지 않고 곁들입니다. 콩국물이 고소함으로 심심함을 메워 1인분 360mg입니다.
크레미는 데쳐서 쓰기
가공품이라 염분이 있습니다. 데치면 일부가 빠집니다.
완자는 160도에서 4분
해산물을 갈아 만든 반죽이라 금방 익습니다. 더 튀기면 질겨집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.