해산물리조또
쌀 대신 보리로 지은 해산물 리조또
보리로 리조또를 만듭니다. 쌀보다 씹는 맛이 남아 오래 끓여도 퍼지지 않고, 조개와 다시마로 낸 육수를 먹으면서 고소함이 배가됩니다. 시금치는 생크림과 함께 갈아 마지막에 넣어 초록색을 남깁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 307kcal · 나트륨 238mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 40분보리 30분 이상 불리기
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
보리는 30분 이상 불리기쌀보다 단단해 충분히 불려야 합니다. 덜 불면 아무리 끓여도 심이 남습니다.
2
시금치는 생크림과 갈아 두기데쳐서 생크림과 함께 갈아 두면 마지막에 넣었을 때 초록색이 선명하게 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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보리 불리고 채소 다지기
보리는 깨끗이 씻어 물에 30분 이상 불려 놓고, 당근·양파·마늘·대파는 입자가 남게 다져 준비합니다.
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시금치 데쳐 생크림과 갈기
시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 생크림을 넣고 함께 갈아서 준비합니다.
TIP데친 뒤 찬물에 헹궈 색을 고정하고 갈아야 초록이 탁해지지 않습니다. -
해물 데치고 조개 육수 내기
오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을 내어 새우와 함께 데치고, 조개는 해감 후 다시마를 넣고 삶은 뒤 소창에 걸러 육수를 만들어 놓습니다.
TIP조개 삶은 물이 이 리조또의 간입니다. 소금은 시금치 데치는 0.2g뿐입니다. -
버터에 채소 볶고 보리 넣기
냄비에 버터를 넣고 다진 마늘과 양파, 당근을 볶다가 불린 보리를 넣어 다시 볶습니다.
TIP보리를 기름에 코팅해야 육수를 천천히 먹어 퍼지지 않습니다. -
조개 육수 부어 끓이기
볶아지는 냄비에 조개 삶은 육수를 넣어 끓입니다.
TIP한꺼번에 붓지 말고 나눠 부으면서 보리가 먹는 속도에 맞추세요. -
해물·치즈 넣고 마지막에 시금치
데친 조개와 해물, 치즈, 우유를 넣어 저어가며 졸이듯 끓이다가 마지막에 시금치 간 것을 넣고 살짝 끓인 후 파슬리가루를 뿌려 완성합니다.
TIP시금치는 마지막입니다. 함께 끓이면 초록색이 갈색으로 죽습니다.
알아두면 좋은 것
소금은 0.2g뿐
조개 육수와 치즈 50g이 간을 전부 맡습니다. 치즈에 이미 염분이 있어 더 넣으면 짜집니다.
보리는 쌀보다 오래 불리기
30분이 최소입니다. 1시간이면 더 좋고, 그만큼 끓이는 시간이 줄어듭니다.
육수는 나눠 붓기
리조또의 원칙입니다. 한 번에 부으면 겉만 퍼지고 속이 딱딱합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.