해산물샐러드와 미나리소스

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 재료 손질하고 오징어 칼집 내기

   새송이버섯은 모양대로 도톰하게 썰고, 방울토마토는 꼭지를 제거한 뒤 열십자 모양을 내고, 오징어 몸통 부분에 사선으로 칼집을 낸 뒤 후춧가루를 뿌립니다.

   TIP칼집을 내면 구울 때 오그라들지 않고 모양이 살아납니다.

2. 새우 양념에 20분 재우기

   칵테일새우는 양념에 버무린 뒤 20분간 재웁니다.

   TIP다진 마늘·올리브유·레몬즙뿐입니다. 소금을 넣지 않습니다.

3. 버섯과 토마토 마른 팬에 굽기

   중간 불로 달군 마른 팬에 새송이버섯과 방울토마토를 넣어 노릇하게 구워 꺼냅니다.

   TIP기름 없이 구우면 재료 본연의 맛이 진해집니다.

4. 같은 팬에 해산물 굽기

   같은 팬에 새우와 오징어를 넣어 겉면의 색이 변할 때까지 구워 꺼냅니다.

   TIP색이 변하면 바로 꺼내세요. 더 구우면 질겨집니다.

5. 미나리 페스토 곱게 갈기

   믹서에 페스토 재료를 넣어 곱게 갑니다.

   TIP미나리를 사용하여 재료 본연의 맛을 내고 향긋함을 살렸습니다.

6. 페스토 깔고 재료 올리기

   그릇에 미나리 페스토를 담고 손질한 재료를 올려 마무리합니다.

   TIP페스토를 접시에 먼저 깔고 재료를 올립니다. 위에서 끼얹으면 구운 겉면이 젖어 바삭함이 사라집니다.

알아두면 좋은 것