함초삼겹
유자 연두부 소스를 곁들인 통삼겹
소금 대신 함초가루로 간을 합니다. 통삼겹에 함초를 뿌려 숙성시킨 뒤 팬에서 겉을 굽고 오븐에서 20분 익히는 두 단계 구성이라, 겉은 조이고 속은 촉촉합니다. 소스는 유자청에 연두부를 갈아 넣어 기름진 뒷맛을 끊습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 618kcal · 나트륨 137mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분삼겹살 숙성 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
통삼겹은 미리 숙성함초가루 10g과 소금·후춧가루를 뿌려 재워 둡니다. 함초의 짠맛이 고기 속으로 들어가야 구운 뒤 겉만 짜지 않습니다.
2
연두부는 잘게 다져서소스에 넣기 전에 다져 두면 끓일 때 고르게 풀립니다. 덩어리째 넣으면 소스가 뭉칩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
통삼겹에 함초 뿌려 숙성
통삼겹살에 함초가루와 소금, 후춧가루를 뿌려 숙성시킵니다.
TIP함초가 소금 역할을 하므로 소금은 0.5g만 씁니다. 이 조합이 1인분 나트륨을 137mg으로 잡습니다. -
부추·양파·당근 썰기
부추는 6cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰고, 당근은 납작하게 편으로 썰어 준비합니다.
-
연두부 잘게 다지기
연두부는 잘게 다져 놓습니다.
-
유자청에 쌈장·생크림 섞기
유자청에 쌈장과 설탕, 생크림을 넣어 골고루 섞습니다.
TIP생크림이 쌈장의 짠맛과 텁텁함을 눌러줍니다. 빼면 그냥 짠 쌈장 소스입니다. -
연두부 넣고 은근히 끓여 소스
섞은 유자청에 다진 연두부를 넣어 섞고 냄비에 담아 양파와 당근을 넣고 은근히 끓여 소스를 완성합니다.
TIP센 불이면 유자청이 졸아 쓴맛이 납니다. 약한 불에서 천천히 끓이세요. -
팬에 굽고 오븐에서 20분
숙성한 통삼겹을 버터 녹인 팬에 살짝 구운 뒤 오븐에서 20분 정도 익히고, 먹기 좋게 썰어 부추를 깐 접시에 올리고 소스를 얹습니다.
TIP팬에서 겉면을 조여야 오븐에서 육즙이 빠지지 않습니다. 순서를 바꾸면 퍽퍽해집니다.
알아두면 좋은 것
함초 10g이 소금을 대신합니다
소금은 0.5g만 쓰고 나머지 짠맛은 함초가 냅니다. 함초에는 미네랄이 함께 들어 있어 같은 짠맛이라도 나트륨 총량이 적습니다.
팬 먼저, 오븐 나중
겉을 조인 뒤 오븐에 넣는 순서가 통삼겹의 육즙을 지킵니다. 오븐부터 쓰면 겉이 마릅니다.
부추는 접시에 깔아서
뜨거운 고기 아래에서 숨이 죽으며 기름을 받아냅니다. 따로 데칠 필요가 없습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.