항정살 된장구이
된장 1T에 간장 2T · 30분 숙성
된장 양념에 재워 굽는 항정살입니다. 된장 1T에 간장 2T와 맛술·올리고당을 2T씩 넣어 짠맛을 눌렀고, 매운 양념이 없어 아이도 먹습니다. 양념한 고기는 쉽게 타므로 팬에 종이호일을 깔고 중약불로 굽는 것이 요령입니다.
- 분량
- 2인분항정살 400g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분냉장 숙성
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
된장 염도를 확인하세요집된장은 짭니다. 짠 된장이라면 간장을 1T로 줄이세요.
2
종이호일을 깝니다양념한 고기는 쉽게 탑니다. 종이호일이 직화를 막아 줍니다.
조리 순서
재워서 종이호일 위에 굽는 것이 이 구이의 조건입니다.
-
양념 여덟 가지 볼에 준비
분량의 양념을 볼에 모두 넣어 준비합니다. 집집마다 된장 염도가 다르니 맛을 보고 조절하세요.
TIP된장이 뭉치지 않게 맛술과 간장부터 섞은 뒤 넣으면 잘 풀립니다. -
항정살 넣고 조물조물
준비해 놓은 항정살을 양념볼에 넣고 조물조물 양념이 배도록 해 줍니다.
TIP항정살은 결이 촘촘합니다. 손으로 눌러 가며 주물러야 속까지 들어갑니다. -
냉장고에 30분 이상 재우기
이대로 냉장고에 30분 이상 재워 둡니다.
TIP30분이 최소입니다. 시간이 있으면 한 시간까지 두어도 좋습니다. -
팬에 종이호일 깔고 중약불
가열된 팬에 종이호일을 깔고 중약불에서 구워 주기 시작합니다.
TIP종이호일이 없으면 양념이 팬에 눌어붙어 고기가 탑니다. -
뒤집어 가며 속까지 익히기
양념이 된 고기라 쉽게 탈 수 있으니 타지 않게 잘 뒤집어 가며 속까지 잘 익혀 줍니다.
TIP항정살은 두꺼운 부위입니다. 중약불로 시간을 들여야 속까지 익습니다. -
샐러드 위에 올려 내기
샐러드 야채를 접시에 담고 구워낸 항정살구이를 올리면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
간장 2T에 된장 1T
간장이 두 배입니다. 된장이 많으면 짜고 텁텁해져 고기 맛이 묻힙니다.
쌈 대신 샐러드로
상추에 싸 먹는 대신 샐러드 위에 올리면 손님상에도 낼 수 있는 모양이 됩니다.
아이도 먹습니다
매운 양념이 하나도 없습니다. 된장의 구수함과 단맛만 남아 아이들이 잘 먹습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.