한입꼬치구이
어간장에 재워 구운 삼겹 꼬치
간장 대신 어간장을 씁니다. 멸치와 젓갈을 발효시킨 어간장은 감칠맛 성분이 많아 같은 짠맛을 훨씬 적은 양으로 냅니다. 재운 삼겹살은 건고추를 넣은 물에 한 번 데쳐 기름과 염분을 덜어냅니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 290kcal · 나트륨 34mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 35분삼겹살 재우는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
통삼겹은 어간장에 재우기어간장·마늘기름·로즈마리·통후추에 재웁니다. 어간장이 적은 양으로 감칠맛을 냅니다.
2
채소는 마늘기름에 굽기식용유 대신 마늘기름을 쓰면 소금 없이도 향이 섭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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통삼겹 어간장에 재우기
통삼겹살은 어간장, 마늘기름, 로즈마리, 통후추에 재워 줍니다.
TIP어간장은 10g뿐입니다. 일반 간장보다 감칠맛이 진해 적게 써도 됩니다. -
버섯·피망·파프리카 마늘기름에 굽기
양송이, 피망, 파프리카는 먹기 좋게 썰어서 마늘기름에 구워 줍니다.
TIP마늘기름이 소금 자리를 대신합니다. 이 향이 없으면 채소가 밋밋합니다. -
고구마는 기름 없이 굽기
고구마는 먹기 좋게 잘라 기름 없이 구워 줍니다.
TIP고구마는 자체 당이 많아 기름 없이 구워야 겉이 캐러멜처럼 됩니다. -
재운 삼겹 건고추 넣고 데치기
재워 놓은 통삼겹은 작은 크기로 잘라서 건고추를 넣어 물에 데쳐 냅니다.
TIP데치면 기름과 함께 염분도 빠집니다. 건고추가 잡내를 잡습니다. -
꼬치에 끼워 살짝 굽기
모든 재료를 꼬치에 끼워서 살짝 구워 줍니다.
TIP이미 익은 재료들입니다. 겉면에 색만 내세요. -
레몬껍질 넣은 소스 만들기
레몬껍질을 채 썰어 소스를 만들어 주고 꼬치와 함께 완성합니다.
TIP오렌지주스 100g에 레몬즙 15g, 올리고당 15g의 조합입니다. 소금은 넣지 않습니다.
알아두면 좋은 것
어간장 10g이 소금을 대신합니다
멸치와 젓갈의 발효 과정에서 생긴 감칠맛 성분이 많아 염도를 낮추면서 풍미를 높입니다. 1인분 나트륨 34mg입니다.
삼겹살은 재운 뒤 데치기
재워서 맛을 넣고 데쳐서 기름과 염분을 뺍니다. 순서를 바꾸면 둘 다 안 됩니다.
마늘기름 15g은 두 몫
고기 재우는 데도 채소 굽는 데도 씁니다. 미리 나눠 계량하세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.