한신 스타일 우동
업소용 맛 재현 레시피
포차 우동의 그 국물입니다. 쇠고기다시다·해물감치미로 육수를 잡되, 세로로 가른 대파 반 대를 끓여 조미료 향을 감추는 것이 업소의 요령 — 위에 올리는 빨간 양념장까지가 한 세트입니다.
- 분량
- 1인분중화면 1봉 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대파 준비고명용 대파는 썰어 두고, 육수용 대파는 세로로 반 갈라 준비합니다. 갈라야 단면이 넓어져 짧은 시간에도 파 향이 국물에 배어듭니다.
2
양념장 만들기고춧가루 두 가지에 우동육수를 조금씩 넣어 되직하게 개고, 미원·후추를 섞습니다. 미리 개어 두어야 가루가 뭉치지 않고 국물에 곱게 풀립니다.
조리 순서
육수 한 번 끓이면 끝나는 요리입니다. 대파를 끓여 건지는 것만 잊지 마세요.
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면 데쳐서 풀어두기
중화면은 끓는 물에 데쳐 면발을 풀어주고 따로 그릇에 준비해 둡니다.
TIP냉동 중화면은 이미 한 번 삶아 냉동된 제품이라 데치면 충분합니다. 오래 삶으면 퍼집니다. -
육수 재료 넣고 끓이기
냄비에 물 750ml를 붓고 쇠고기다시다, 해물감치미, 미원과 함께 어묵, 세로로 가른 대파 반 대를 넣고 끓입니다.
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한 번 끓어오르면 육수 완성
국물이 한 번 끓어오르면 육수는 완성입니다. 오래 끓일수록 수분이 날아가 간이 세지니 그 이상 졸이지 않습니다.
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대파 건져내기
육수 속 대파는 건져내 버립니다.
TIP대파가 조미료 향을 감추고 국물 맛을 업그레이드해 줍니다. 건지는 것까지가 공정입니다. -
면에 육수 붓기
면이 담긴 그릇에 뜨거운 육수와 어묵을 부어줍니다. 국물이 면을 완전히 덮어야 면이 따뜻하게 풀립니다.
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고명과 양념장 올려 완성
쑥갓·유부·김가루·대파 고명을 올리고, 양념장을 마지막에 한 덩이 올려주면 완성입니다.
TIP양념장을 풀기 전 국물 먼저 한 모금 — 맑은맛과 매운맛을 순서대로 즐기는 것이 포차식입니다.
알아두면 좋은 것
간 조절
끓일 때 시간과 화력에 따라 간이 바뀝니다. 짜면 물을 더, 싱거우면 다시다를 조금 더 넣으세요.
양념장은 1 : 1
일반 고춧가루와 청양고춧가루를 15g씩, 1 : 1로 섞는 배합입니다. 덜 맵게 하려면 청양 쪽만 줄이면 색은 유지되고 매운맛만 내려갑니다.
소주 안주로
포차에서 이 우동은 해장이자 안주입니다. 남은 국물에 밥을 말면 끝까지 갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.