한우굴라쉬
토마토로 신맛을 세운 소고기 스튜
소고기에 밀가루를 묻혀 볶습니다. 볶는 동안 밀가루가 국물의 농도를 만들어 따로 루를 만들 필요가 없고, 토마토와 토마토페이스트의 새콤달콤함이 짠맛을 대신합니다. 소금은 0.1g뿐입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 87kcal · 나트륨 178mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소고기에 밀가루를 묻히기밑간 후 밀가루를 묻히면 볶을 때 국물에 농도가 생깁니다.
2
토마토는 세 가지 형태로생토마토·페이스트·케첩. 층을 쌓는 구성입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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소고기 밑간해 밀가루 묻히기
쇠고기 등심은 큐브 모양으로 썰어 소금과 후추 간을 하고 밀가루를 묻힙니다.
TIP소금은 0.1g뿐입니다. 밀가루는 농도를 만드는 역할입니다. -
채소 모양대로 썰기
감자와 토마토는 한입 크기로 썰고, 마늘은 편 썰고, 파프리카는 채 썰고, 양파는 다집니다.
TIP양파만 다지고 나머지는 한입 크기로 둡니다. 양파는 녹아 국물이 되고 나머지는 형태로 남습니다. -
버터와 오일에 양파·마늘·고기 볶기
팬에 버터와 올리브유를 넣고 양파와 마늘을 볶다가 쇠고기를 넣어 볶습니다.
TIP버터와 올리브유를 함께 쓰면 버터 향은 살면서 타지 않습니다. -
감자·토마토·파프리카 넣기
쇠고기가 익으면 감자, 토마토, 파프리카를 넣습니다.
TIP감자를 먼저 넣어야 익는 시간이 맞습니다. 파프리카는 마지막에 색만 살리세요. -
페이스트·케첩 볶고 물 부어 끓이기
토마토 페이스트와 케첩을 넣어 볶다가 물과 월계수잎을 넣어 끓입니다.
TIP페이스트와 케첩을 볶아야 신맛이 날아가고 단맛이 올라옵니다. -
간하고 푹 익히기
소금과 후추로 간을 하고 푹 익혀 줍니다.
TIP감자가 으스러질 정도로 익으면 국물에 농도가 생깁니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.1g에 토마토 25g
토마토와 페이스트, 케첩이 새콤달콤함으로 짠맛을 대신해 1인분 나트륨이 178mg입니다.
고기에 밀가루를 묻혀 볶기
루를 따로 만들지 않아도 국물에 농도가 생깁니다. 한 단계를 줄이는 방법입니다.
월계수잎은 끓일 때만
다 익으면 건져내세요. 계속 두면 약재 같은 향이 강해집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.