하얀 콩나물무침
참치액으로 감칠맛을 넣은 밑반찬
고춧가루 없이 무치는 콩나물은 감칠맛을 어디서 낼지가 문제입니다. 참치액 1/2큰술이 그 자리를 맡습니다. 삶은 콩나물은 손으로 짜지 말고 체에 받쳐 물기를 빼야 하는데, 짜 버리면 아삭함이 사라지고 무침이 축 처집니다.
- 분량
- 4인분콩나물 200g 1봉지 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩 껍데기와 뿌리 손질썩은 콩과 껍데기를 골라내고 지저분한 뿌리만 정리하면 됩니다. 뿌리를 다 떼면 오히려 씹는 맛이 없어집니다.
2
물기는 짜지 말고 받치기손으로 짜면 콩나물이 눌려 아삭함이 사라집니다. 체에 올려 두고 기다리세요.
조리 순서
삶는 시간 4~5분과 물기 빼는 방법이 전부입니다.
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썩은 콩과 껍데기 골라내기
썩은 콩과 콩 껍데기를 골라내고 너무 길거나 지저분한 뿌리를 정리합니다.
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물에 잠기게 붓고 두어 번 헹구기
콩나물이 충분히 잠기도록 물을 붓고 살랑살랑 흔들어 가며 두어 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
TIP휘저어 씻으면 콩나물이 부러집니다. 물속에서 흔드는 정도면 충분합니다. -
냄비에 물 붓고 소금 1큰술 넣어 끓이기
냄비에 물을 적당량 붓고 소금 1큰술을 넣은 뒤 강불로 올립니다.
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끓으면 콩나물 넣고 4~5분
물이 끓기 시작하면 콩나물을 넣고 4~5분간 삶습니다.
TIP아삭한 식감을 원하면 4분입니다. 뚜껑은 처음부터 덮거나 처음부터 열어 두세요. 중간에 열면 비린내가 납니다. -
찬물에 헹궈 열기 식히기
삶은 콩나물은 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다.
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체에 밭쳐 물기 빼기
손으로 짜지 말고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
TIP짜면 눌린 자국이 그대로 남아 무쳐 놓았을 때 축 처집니다. -
참치액·마늘·참기름·간 깨 넣기
볼에 물기 뺀 콩나물을 담고 참치액 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 간 깨 1큰술을 넣습니다.
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소금으로 간 맞춰 무치기
꽃소금으로 입맛에 맞게 간을 하고 살살 무치면 완성입니다.
TIP손으로 가볍게 뒤집듯 무치세요. 주무르면 콩나물이 부러집니다.
알아두면 좋은 것
참치액 1/2큰술이 핵심
고춧가루가 없는 하얀 무침이라 감칠맛을 낼 재료가 필요합니다. 없으면 멸치액젓 1/3큰술로 대신하세요.
삶는 시간은 4분과 5분의 차이
4분은 아삭하고 5분은 부드럽습니다. 국밥에 얹을 거라면 5분, 반찬으로 낼 거라면 4분이 낫습니다.
뚜껑 규칙만 지키세요
삶는 중간에 뚜껑을 열면 콩나물 특유의 비린내가 올라옵니다. 처음에 정한 대로 끝까지 두면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.