헝가리안 폭찹
사워크림 소스의 헝가리식 폭찹
고기를 구운 팬에 물을 부어 바닥을 녹입니다. 팬에 붙은 갈색 성분이 그대로 소스가 되고, 사워크림을 넣을 때는 끓이지 않고 저어야 분리되지 않습니다. 소금이 들어가지 않는 요리입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 314kcal · 나트륨 110mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념은 절반만 밑간에나머지 절반은 소스로 씁니다. 미리 나눠 두세요.
2
사워크림은 끓이지 않기끓으면 분리됩니다. 불을 낮추고 저으며 조리하세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양념 섞어 절반은 밑간
볼에 양념 재료를 넣고 섞어 절반은 돼지고기에 밑간합니다.
TIP파프리카가루 3g, 머스터드 씨드 2.5g, 코리앤더 씨드 1g이 향의 축입니다. 소금은 없습니다. -
코팅 팬 중간 불로 가열
달라붙지 않는 팬을 중간 불로 가열합니다.
TIP코팅 팬을 쓰면 기름 없이 구울 수 있습니다. -
고기 익혀 뚜껑 덮어 두기
양념한 돼지고기의 앞뒤 면을 익혀 고기의 중간이 핑크빛이 날 때까지 익히고 그릇에 옮겨 담아 뚜껑을 덮어 둡니다.
TIP가운데가 핑크빛일 때 꺼냅니다. 뚜껑을 덮어 두면 잔열로 마저 익습니다. -
팬에 물 부어 2분 끓이기
강한 불에 팬을 놓고 물 한 컵을 부어 팬 바닥에 남아 있는 성분들을 녹여 2분 정도 끓입니다.
TIP이 갈색 성분이 소스의 맛입니다. 물로 녹여내는 것이 이 요리의 기술입니다. -
사워크림 넣어 끓지 않게 2~3분
물이 4분의 1컵으로 줄어들면 불을 낮추고 사워크림을 넣고 거품기로 저으면서 끓지 않게 2~3분간 조리합니다.
TIP끓으면 사워크림이 분리됩니다. 불을 낮추고 계속 저으세요. -
소스 얹고 실파 뿌리기
접시에 돼지고기 폭찹을 담고 스푼으로 소스를 위에 얹고 실파를 뿌려 줍니다.
알아두면 좋은 것
소금이 들어가지 않습니다
파프리카가루와 머스터드 씨드, 코리앤더 씨드의 향만으로 갑니다. 1인분 나트륨 110mg입니다.
팬 바닥을 물로 녹이기
구운 자국이 소스의 전부입니다. 씻어내면 만들 소스가 없습니다.
사워크림은 끓이지 말 것
분리되어 알갱이가 생깁니다. 불을 낮추고 거품기로 저으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.