흑돼지 김치찜
대박집 맛 재현 레시피
씻은 묵은지에 양념장으로 간을 새로 입힙니다. 묵은지의 군내는 빼고 감칠맛만 남기는 방식 — 뚝배기 바닥에 무를 깔고 묵은지·흑돼지 삼겹살을 쌓아 20분 끓여내면 1인 뚝배기 김치찜이 완성됩니다.
- 분량
- 대량 (삼겹살 5kg)1인분: 삼겹살 300g + 묵은지 200g 뚝배기
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
묵은지 씻기묵은지는 씻어서 물기를 빼고 4cm 길이로 썹니다. 씻어야 군내가 빠지고 양념장 간이 새로 입혀집니다.
2
고기·야채 썰기삼겹살은 1cm 두께로 썰고, 무는 반달모양, 양파는 굵게 썹니다. 고기 두께가 일정해야 15분 안에 고르게 익습니다.
3
양념장 만들기양념장 재료를 모두 섞어 둡니다. 1인분 뚝배기에 100g씩 쓰는 배합이라 미리 만들어 두면 주문마다 계량만 하면 됩니다.
조리 순서
무 → 김치 → 고기 → 양파 순으로 쌓고 끓이기만 하면 됩니다. 무가 바닥 눌음을 막습니다.
-
뚝배기 바닥에 무 깔기
뚝배기에 반달썰기한 무를 먼저 깔아줍니다.
TIP무가 바닥에서 국물을 내고 눌어붙음도 막는 이중 역할을 합니다. 생략하면 바닥부터 탑니다. -
씻은 묵은지 올리기
무 위에 씻어 썰어둔 묵은지를 올립니다. 켜켜이 펼쳐 올려야 양념과 국물이 고르게 스며듭니다.
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삼겹살과 양파 쌓기
묵은지 위에 삼겹살을 올리고 양파를 넣습니다. 고기가 김치 위에 있어야 익으며 나온 기름이 아래로 배어듭니다.
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양념장 100g과 물 붓기
양념장 100g을 골고루 넣고 물 800g을 부어 자작하게 만듭니다. 재료가 반쯤 잠기는 자작한 상태가 기준입니다.
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중불 15분 끓이기
중불에서 15분간 끓입니다. 국물이 붉게 우러나고 무가 반투명해지면 제대로 가는 중입니다.
TIP1cm 두께 삼겹살은 15분이면 익습니다. 더 부드럽게 원하면 약불로 10분 추가하세요. -
대파 넣고 5분 마무리
대파를 넣고 5분간 더 끓여 완성합니다.
TIP대파는 마지막 5분에 넣어야 향이 살아 있습니다. 처음부터 넣으면 물러져 존재감이 사라집니다.
알아두면 좋은 것
1인분 공식
삼겹살 300g + 묵은지 200g + 양념장 100g + 물 800g — 이 비율만 지키면 뚝배기 몇 개든 같은 맛이 나옵니다.
통삼겹 버전
삼겹살을 썰지 않고 통으로 넣고 40분 이상 끓이면 젓가락으로 찢어 먹는 김치찜이 됩니다.
라면사리·두부
국물이 넉넉하니 라면사리나 두부 반 모를 넣어도 좋습니다. 마지막 5분에 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.